Tout Un Fromage

16 octobre 2010

Roquefort, un pays, un fromage

Titre : Roquefort , un pays, un fromage. Auteurs : Julie Deffontaine, Franck Bel. Editeur : L'Epure. Note de l'Editeur : " Suivre les brebis des pâturages aux salles de traite avant de comprendre comment le fromage se teint de bleu... voilà de quoi savourer...

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Tags: Livre, Roquefort, Julie Deffontaines, Millau

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15 octobre 2010

1407, le Brie...

En 1407, Charles d'Orléans, père de Louis XII se fait adresser "vingt douzaines de fromages du païs de Brie".

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Tags: Louis XII, Charles d'Orléans, Histoire

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14 octobre 2010

Figues au Miel et à l'Epoisses

Pour 4 personnes : 100g d'Epoisses pas trop trop fait, 8 figues, 20 cl de crème fraîche, 100 g de miel d'acacia, 1 c. à soupe de sucre en poudre. Préchauffer le four.Couper les figues en deux.Disposer chaque moitié dans un plat allant au four.Détailler...

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Tags: Epoisses, Figue, Miel

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14 octobre 2010

Fabrication du Saint Nectaire

Il faut compter environ 15 litres de lait pour obtenir un Saint Nectaire. Le fromage est fabriqué deux fois par jour aussitôt après la traite des vaches (race Salers principalement). Encore chaud, le lait est emprésuré. Il coagule en 1 heure dans une...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Saint-Nectaire, Emprésurage, Salers, Croûte

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13 octobre 2010

Camembert Supérieur

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Tags: Camembert, Etiquette, Animaux

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12 octobre 2010

Le Cabrales

Qui : Le Cabrales Ou : Espagne, Asturies. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, de chèvre ou de brebis ou parfois les 3 ensembles, cru, entier. Croûte : Naturelle, un peu visqueuse. Formes : Cylindre de 20 à 22 cm de diamètre, 12 à 15 cm de...

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Tags: Lait de vache, Cidre, Pâte Persillée, Lait de Chèvre, Lait Cru, Cabrales, Lait de Brebis, Espagne

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10 octobre 2010

Gratin de Pommes de Terre au Thym et Roquefort

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Tags: Roquefort, Pommes de Terre, Thym, Gratin

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8 octobre 2010

Flan de Champignon au Picodon

Tirée de "La Boîte à Fromage", de Stéphane Reynaud Pour 6 personnes : 3 Picodons, 100 g de cèpes, 100 g de girolles, 100 g de trompettes-des-morts, 1 échalote, 50 cl de crème liquide, 5 oeuf, 50g de beurre, 1 botte de ciboulette. Bien nettoyer les champignons.Eplucher...

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Tags: Picodon, Champignon

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7 octobre 2010

La Cuisine des Fromages

Titre : La Cuisine des Fromages Auteurs : Janine Trotereau, Chantal de Rosamel, Editeur : De Vecchi. Note de l'éditeur : "L'Europe est riche de centaines de Fromages qui se dégustent au couteau et n'ont guère besoin d'accompagnement. Pourtant. on les...

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Tags: Livre, Roquefort, Parmesan, Munster, Fondue, Pizza, Gratin, Fêta, Chantal de Rosamel, Janine Trotereau, Raclette

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6 octobre 2010

Gratin

Gratin de Pommes de Terre au Thym et Roquefort Terme générique désignant des plats(viande, légumes, etc...)revouverts de fromageet placés au four

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Tags: Roquefort, Pommes de Terre, Thym, Gratin, Lexique

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