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12 mai 2012

Saumon en croûte de tapenade et d’Emmental de Savoie

© Photo Karine Creuzet Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 250 g d’Emmental de Savoie, 150 g de tapenade noire, 250 g de coulis de tomates, 12 tomates séchées, 1 verre de Vin de Savoie blanc, 100 g de fondue d’oignons, 24 olives noires entières. Couper...

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Tags: Emmental, Tapenade, Saumon

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10 mai 2012

1er Octobre 1968, le Boursin

le 1er octobre 1968 à 19h55 pétante. Apparition sur petit écran de la première publicité télévisée française pour un fromage... "Du pain, du vin, du Boursin."

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Tags: Publicité, Télévison, boursin, Histoire

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8 mai 2012

Fleurie

Se dit de la croûte couverte de moisissures blanches de certains fromages comme le Camembert, les Bries ou le Coulommiers, entre autres.

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Tags: Camembert, Brie de Meaux, Coulommiers, Brie de Melun, Moisissure, Croûte, Lexique

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6 mai 2012

Crème de Munster au Cumin et à la Bière

Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France Pour 4 personnes : 1 Munster - 2 grosses pommes de terre ordinaires - 2 blancs de poireaux - 2 grandes tranches de pain de campagne - 20 cl de bière - 15 cl de crème liquide - 20 g de beurre...

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Tags: Bière, Munster, Cumin

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4 mai 2012

Fabrication du Maroilles

Empresuré, le lait coagule en 90 minutes. Le caillé est ensuite tranché puis déposé sur des tables (mignauts) spécialement conçues pour l’égouttage des fromages. Une fois égouttés, les Maroilles sont placés dans des moules carrés (quinons) et retournés...

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Tags: Affinage, Fabrication, Maroilles, Emprésurage, Saumure, Haloir

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2 mai 2012

Molière

"Ignorantus, ignoranta, Ignorantum. Il faut boire votre vin pur, et, pour épaissir votre sang, qui est trop subtil, il faut manger de bon gros boeuf, de bon gros porc, de bons fromages de Hollande."

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Tags: Pays-Bas, Molière

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