Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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21 octobre 2009

L'A Filetta

Qui : L'A Filetta.Ou : France , Corse.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis.Croûte : Lavée.Formes : Disque, environ 10 cm de diamètre, 4 à 5 cm de hauteur, environ 350g.Matière Grasse : 30%.Affinage : 1 mois minimum.Saveur : Douce, puis de plus en plus prononcée selon l'âge.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Vins Corse.
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20 octobre 2009

Marions-les : le Roquefort et... plus si affinités.

Côté Vin : Un Jurançon Cuvée Uroulat de chez Marie Hours.Un Gaillac doux du Domaine David à Puylaurens.Un vin doux naturel ou un Passerillé "selon la texture du fromage et de sa salinité".Un Château Filhot Sauternes, 1999 "notes de botrytis qui iront à merveilles avec les moisissures".Un Tokay Pinot gris 2002 "vendanges tardives" de chez Félix Meyer "notes fumées, rôties, miellées, et  jolie carrure".Un Rivesaltes Ambré, Banyuls, Maury Ambré. Côté Pain :Un pain au noix.Un pain... [Lire la suite]
19 octobre 2009

Croutons de Comté au Raisin

Pour une vingtaine de croûtons : 250g de Comté, 1 baguette de pain, 1 grappe de raisins blancs (chasselas), poivre. Préchauffer le four.Découper de fines tranches de baguette.Raper le Comté.Saupoudrer les tranches de pains de Comté râpé.Poivrer.Déposer, sur les tranches de pain, des grains de raisins coupés en deux.Saupoudrer à nouveau de Comté.Passer au four 1 à 2 minutes.
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16 octobre 2009

La Fourme de Montbrison

Qui : La Fourme de Montbrison.Ou : Auvergne, Monts du Forez.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 11,5 à 14,5 cm de diamètre, 17 à 21 cm de hauteur, environ 2,1 à 2.7 kg.Matière Grasse : 52% minimum.Affinage : 32 jours minimum.Saveur : Noisetée, discrète. Quoi que...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Jurançon, Vin rouge des Côtes du Forez. La Fourme de Montbrison fait couler l'encreLa Fourme de Montbrison passe à table
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15 octobre 2009

Francis Blanche (Opus 2)

"Le gruyère râpé tient dans ses fils toute l'harmonie universelle. Un monde sans gruyère serait un bien triste monde."
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14 octobre 2009

Tarte Automnale au Mont d’Or et chanterelles grises

Telle qu'elle est chantée sur le blog Un Zeste de Magie Pour 6 personnes : 150 g de Mont d'Or, 75 g de chanterelles grises, 60 g de lardons, 250 g de crème fraîche, 2 c. à soupe de crème fleurette, 3 oeufs, 1 noisette de beurre, 1 rouleau de pâte brisée, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four à 210 degrés.Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte et mettre un papier cuisson dessus, puis verse des pois ou des haricots secs sur le papier pour la cuisson à blanc.Enfourne2 pour 12 min. Une fois la pâte précuite,... [Lire la suite]
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13 octobre 2009

Se souvenir des souvenirs

T'as 5 ans et tu manges des sardines grillées sur une plage, quelque part en Espagne.T'en à 8 et tu goûtes au gateau de Savoie de ta grand-mère.Etouffante. Etouffant, du côté d'Orléans.12 ans, les premières frites surgelées font leur apparition à la maison.Succès mitigé du côté du paternel. Celles-là, faudra pas lui refaire trop souvent.15 ans. Paris.Les soeurs ont quitté la maison. Ton père vie au Japon, ta mère est en reportage au Brésil. Pour trois jours, la cuisine est ton univers. Tu découvres, tu inventes. T'appelles aux... [Lire la suite]
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12 octobre 2009

La Route des Fromages AOC d'Auvergne

"Seule région de France à posséder 5 A.O.C. fromagères, l'Auvergne est l'un des plateaux de fromages les plus prestigieux qui soit.Un plateau riche de la diversité des cinq grands fromages de caractère qui font sa fierté : le Saint-Nectaire, le Bleu d'Auvergne, le Cantal, le Salers et la Fourme d'Ambert. L'Auvergne est une terre volcanique recouverte de prairies verdoyantes. Au coeur du Puy de Dôme et du Cantal, les hommes sont rudes et sages : ils se transmettent de génération en génération les traditions de leurs fromages.... [Lire la suite]
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09 octobre 2009

Sauce à la Fourme d'Ambert

Pour ?... : 200 g de Fourme d'Ambert, 10 cl de crème fraîche liquide, une poignée de cerneaux de noix, persil, sel, poivre. Couper la Fourme d'Ambert en dés.Les faire fondre dans une casserole avec la crème, tout en remuant.Faire griller légèrement les cerneaux de noix à sec, dans une poêle.Ciseler le persil.L'ajouter à la sauce avec les cerneaux de noix.Saler, poivrer.Mélanger. Servir chaud avec une viande rouge... Un régal.
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08 octobre 2009

Camembert des Vignerons

Camembert des VigneronsLaiterie Coopérative de Benais(Indre & Loire) Deux ou trois choses que je sais... du CamembertLe Camembert fait couler l'encreLe Camembert passe à tableUne histoire ?... Le Camembert se la raconte
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