Tout Un Fromage

17 novembre 2009

Marions-les : Le Crottin de Chavignol et...

Côté Vin : Pour un Crottin plutôt jeune : "Un Sancerre sincère..." (André Raffaitin de Bué).Pour une Crottin un plus affiné... Toujours un Sancerre : Pascal et Nicolas Reverdy, cuvée "Terre de Maimbray". Pour un Crottin trrrès affinée : des Sancerre de...

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Tags: Pain de Campagne, Pommes, Crottin de Chavignol, Poire, Sancerre, Valençay, Sauvignon, Marions-les, Menetou

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16 novembre 2009

Salade de champignons sylvestres au Salers

Sur une idée du Site AOC Cantal et Salers Pour 4 personnes : 200 g de Salers, 100 g de champignons (girolles, cèpes, trompettes), 1 verre de vinaigre, 50 g de beurre, 12 œufs de caille,1 échalote,1 salade de mesclun, 4 cuil. à soupe de vinaigrette, 1...

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Tags: salade, Salers, Champignon

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13 novembre 2009

1380, le Comté

En 1380, on parle déjà, dans le Massif Jurassiende "Fromage à grande forme" Histoire(s) de fromages... Index Chronologique Deux ou trois choses que je sais... du Comté Fabrication du Comté Le Comté fait couler l'encre

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Tags: Comté, Jura, Histoire

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12 novembre 2009

La Brique de Flandre

Qui : La Brique de Flandre. Ou : France, Nord Pas-de-Calais Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Brique, 10 à 15 cm de longueur, environ 4 cm de hauteur. Matière Grasse : 45% Affinage : 60 jours minimum Saveur : Plutôt...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Nord Pas de Calais, Brique de Flandre

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11 novembre 2009

Pommes de terre à la Cancoillotte et à la viande des Grisons

Pour 4 Personnes : 4 belles pommes de terre, 150 gr de Cancoillotte, une quinzaine de fines tranches de viande des Grisons, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.Pendant ce temps, à l'aide ciseaux, découper les tranches de viande des...

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Tags: Viande des Grisons, Pommes de Terre, Cancoillotte

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10 novembre 2009

Anatole France

Neufchâtels en bonde(Très vieux Neufchâtels en bonde...) "C'était un de ces fromages de Neufchâtel, qui, en forme de ce bouchon de bois qu'on met à la bonde des tonneaux, en ont pris le nom de bondon..." ("Le Petit Pierre") Deux ou trois choses que je...

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Tags: Neufchâtel, Citation, Bondon, Anatole France

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9 novembre 2009

Fabrication du Bleu des Causse

Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti). Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules. L'égouttage dure jusqu'à 4 jours. Après démoulage, le fromage...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Fleurine, Egouttage, Bleu des Causses, Ensemencement, Penicillium Roqueforti

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7 novembre 2009

Sauce au Livarot

Pour ? : 120 g de Livarot, 10 cl de fond de volaille, 3 c. à soupe de crème fraîche de Normandie. Ecroûter le Livarot. Le couper en petits morceaux. Dans une poêle, verser le fond de volaille. Ajouter le Livarot. Laisser fondre doucement, puis incorporer...

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Tags: Livarot, Sauce

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6 novembre 2009

Tarte au Cantal, Poireaux et Lardons

Pour 4 personnes : 200 g de Cantal entre-deux, 1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de jambon d'Auvergne, 4 oeufs, un poireau. Couper 150 g de Cantal en cubes.Couper les 50g restant en fines lamelles.Détailler le jambon en lanières.Laver le poireau avant...

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Tags: Tarte, Poireaux, Cantal

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5 novembre 2009

Les Buronniers de l'Aubrac

Reportage France 3,sur la fabrication du Laguiole dans les burons,sur le plateau de l'Aubracen Aveyron. Deux ou trois choses que je sais du... Laguiole Fabrication du Laguiole Une histoire ?... Le Laguiole se la raconte

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Aligot, Aubrac, Aveyron, Buron, Laguiole, Cave, Petit-Lait, Vidéo

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