Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


ACCUEIL   -   LE FROMAGE PASSE A LA CASSEROLE   - HISTOIRE(S) DE FROMAGES  -  LE FROMAGE S’ÉTIQUETTE  -  CITATIONS AFFINEES  -  LES FROMAGES TOUT NUS  -  FROMAGE & VIDEO


05 novembre 2011

Le Yarg

Qui : Le Yarg. Ou : Angleterre, Cornouailles. Quoi : Pâte pressée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, enveloppée de feuilles d’orties. Formes : Meule, 28 cm de diamètre, 9 cm de haut, environ 3 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1 à 3 mois. Saveur : Plutôt fines avec des notes de champignons. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Cidre ou bière légère.
Posté par toutunfromage à 05:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

09 octobre 2011

Le Comté

  Qui : Le Comté. Ou : France, Franche Comté. Quoi : Pâte cuite, pressée. Comment : Lait de vache (Montbéliarde ou Simmental française), cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 40 à 70 cm de diamètre, 9 à 13 cm d’épaisseur, de 35 à 55 kg. Matière Grasse : 45% Affinage : De 3 à 10 mois, voir plus. Saveur : Noisetée, légèrement acidulée. Quand : de septembre à mi-mars. Bonnes Compagnies : Arbois, Château-Châlon, Bourgueil, Saumur. Ce billet a été publié pour la 1ère fois le 18 juillet 2007
09 juin 2011

L'Abbaye de Citeaux

Qui : L'Abbaye de CiteauxOu : France, Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Environ 18 cm de diamètre, 4 à 5 cm de hauteur, 800 g environ.Matière Grasse: 45%Affinage : 15 jours minimumSaveur : Fruitée et puissante avec le temps.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Côte de Beaume, Gamay Noir.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
31 mai 2011

Le Sbrinz

Qui : Le Sbrinz.Ou : Suisse, canton d'Obwal entre autres.Quoi : Pâte dure.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 45 à 65 cm de diamètre, 12 à 17 cm de hauteur, 40 kg en moyenne .Matière Grasse : 45%.Affinage : 18 à 40 semaines.Saveur : Franche, prononcée, voire corsée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vin blanc sec.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
25 mars 2011

Le Mahon

Qui : Le Mahon.Ou : Espagne, Ile de Minorque.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache (parfois additionné de lait de brebis), cru.Croûte : Naturelle.Formes : Pavé légèrement aplati, environ 20cm de large, 8 à 10 cm d'épaisseur, 1 à 4 kg.Matière Grasse : 38% minimum. Affinage : De 10 jours pour un Mahon frais à 10 mois un Mahon vieux.Saveur : Prononcée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Xéres.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
10 février 2011

Le Bleu de Sassenage

Qui : Le Bleu de SassenageOu : France, Isère, Dauphiné, Vercors.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petite meule, 28 cm de diamètre, 8 cm de hauteur, 4 à 6 kg environ.Matière Grasse : 48%.Affinage : 21 jours minimum.Saveur : Plutôt douce.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Sauternes
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

03 février 2011

L'Olivet Cendré

Qui : L'Olivet Cendré.Ou : France, Région Centre, Orléanais.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : CendréeFormes : Disque, environ 12 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur.Affinage : 3 mois.Saveur : Légèrement relevée, parfumée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Pinot gris.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
21 janvier 2011

La Tome des Bauges

Qui : La Tome des Bauges.Ou : France, Savoie et Haute Savoie, massif des Bauges.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Grise et fleurie.Formes : Disque de 18 à 20 cm de diamètre, 3 à 5 cm d'épaisseur, 1 à 1.4 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 5 semaines au minimum.Saveur : Fruitée.Quand : Printemps, été, hiver.Bonnes Compagnies : Sancerre blanc, Apremont.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
17 décembre 2010

Le Pavé d'Auge

Qui : Le Pavé d'Auge.Ou : France, Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : LavéeFormes : Carré, 11cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 600 à 800 g.Affinage : Jusqu'à 4 mois.Saveur : Prononcée, légèrement amer.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Cidre brut, Côtes-de-Beaune.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
07 décembre 2010

Le Dauphin

Qui : Le Dauphin.Ou : France, Nord.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru et entier.Croûte : LavéeFormes : PoissonAffinage : Jusqu'à 4 mois.Saveur : Relevée, aromatisée.Quand : Automne, hivert.Bonnes Compagnies : Une bière brune et forte, Gewurztraminer .
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,