Copyright photo Pierre Soissons Qui : Le Bleu d'Auvergne. Ou : France, Auvergne, Cantal. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg. Matière...

Qui : La Trappe d'Echourgnac Ou : France, Dordogne. Quoi : Pâte pressée, non cuite Comment : Lait de vache. Croûte : Lavée. Formes : Petite meule, 9 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 300 g (existe également en format plus grand, le fromage n'est alors...

Qui : Le Cabécou. Ou : France, Quercy. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Palet, 5 cm de diamètre, 1 cm d'épaisseur. Matière Grasse : 45% environ Affinage : 1 semaine à... longtemps... Saveur : Noisetée quand...