Tout Un Fromage

7 avril 2008

Fromages AOC de France

Titre : Fromages AOC de France. Auteur : Jean-Pierre Duval. Editeur : Roman Pages. Note de l'éditeur : " Coédité avec l'Association Nationale des Appellations d'Origine Laitières Françaises (ANAOF), cet ouvrage présente clairement et simplement une très...

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Tags: AOC, Livre, Jean-Pierre Duval

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6 avril 2008

Affinage

(Coulommiers ayant subit un lonnnnng affinage...) Traitement ayant pour but d'amener les fromages à maturité.L'affinage s'effectue en cave.La plupart des fromages sont affinés à une températuresituée entre 8 et 16%.Le taux d'humidité des caves (hygrométrie)peut...

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Tags: Affinage, Cave, Lexique

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4 avril 2008

Le Rollot

Qui : Le Rollot. Ou : France, Ardennes. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Disque ou coeur, de 7 à 11 cm de diamètre,de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse :45%. Affinage : 5 à 8 semaines. Saveur :...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Café, Ardennes, Rollot, Saint-Emilion, Sancerre

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3 avril 2008

Fabrication du Laguiole

Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré. Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation. La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile. D'autres tommes viennent s'ajouter...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Laguiole

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2 avril 2008

Poulet au Bleu d'Auvergne

Pour 6 personnes : 1 poulet de 2 kg environ, 150 g de Bleu d'Auvergne, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, huile, 1 demi-verre de vin blanc, ciboulette, sel, poivre. Découper le poulet cru.Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux...

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Tags: Poulet, Bleu d'Auvergne

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30 mars 2008

Brochettes chaudes de Comté au jambon de montagne

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Tags: Comté, Brochette, Jambon Cru

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29 mars 2008

L'Association Fromages de Terroirs remet le couvert...

Pour la 8ème année consécutive,l'association Fromages de Terroir organisela Journée Nationale du Fromage,ce Samedi 29 mars. Cette huitième édition prend cette année une couleur particulière avec la victoire du Camembert au lait cru AOC qui remporte une...

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Tags: Camembert, AOC, Terroir

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26 mars 2008

40 Recettes Pur Chèvre

Titre : 40 Recettes Pur chèvre Auteur : Nathalie Valmary Editeur : Minerva Note de l'Editeur : "Pur chèvre vous propose 40 recettes salées et sucrées avec pour ingrédient principal le fromage de chèvre. On parle souvent du fromage de chèvre au singulier...

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Tags: Livre, Sainte-Maure de Touraine, Chèvre, Crottin de Chavignol, Cabécou, Chabichou du Poitou, Nathalie Valmary, Périgord, Speck

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16 mars 2008

Du Tag dans le Fromage...

Généralement je me prête guèreaux jeux qui parsèment la Blogosphère Culinaire.Pour deux raisons simples 1) Tout d'abord parce que, comme le dit souvent Julie "She's the One", je ne suis rien qu'un "vieil ours"... (mal lêché... elle rajoute souvent "mal...

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Tags: Top Slurp, Frank Zappa, Fromage Blanc, Giles Milton, Olif, Franky

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15 mars 2008

Poires au Porto et Gorgonzola

Pour ? : 50 g de fromage blanc, 25 g de beurre, 250 g de Gorgonzola, 2 c. à soupe de Porto, 1 grosse poire, 1 c.à soupe de feuilles de céléri haché, 1 pincée de poivre. Ecraser le Gorgonzola.Eplucher la poire.La couper en deux et enlever les pépins.Couper...

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Tags: Porto, Gorgonzola, Poire

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