Tout Un Fromage

4 juin 2008

Tourte Auvergnate

(Pas trop compliqué... N'est-pas Franky ?... ;-) Pour 4 personnes : 1 Saint-Nectaire, 2 rouleaux de pâte brisée, 3 tomates fermes, 50 g de beurre, sel, poivre. Préchauffer le four (180°)Ecroûter le Saint-Nectaire.Le découper en fines lamelles.Couper les...

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Tags: Saint-Nectaire, Tourte, Franky

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3 juin 2008

Fabrication du Brie de Melun

C'est par ensemencement de Penicillium Candidum que le lait est caillé. Sa coagulation durera 18 heures minimum. Après égouttage, il est moulé à la main et à la louche dans des moules cylindriques. Le salage des Bries de Melun se fait au sel sec, de chaque...

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Tags: Caillé, Fabrication, Paillon, Brie de Melun, Penicillium Candidum, Croûte

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2 juin 2008

Le Bleu de Gex

Qui : Le Bleu de Gex. Ou : France, Haut Jura. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 34 à 36 cm de diamètre, 8 à 10 cm d'épaisseur, 7 à 8 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : 3 semaines minimum....

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Tags: Lait de vache, Porto, Bleu de Gex, Gamay, Jura

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27 mai 2008

Usages Mondains...

En 1902, dans son ouvrage intitulé "Usages Mondains", La Baronne d'Orval nous enseigne, le petit doigt en l'air,comment manger le fromage dans la bonne société : "Le fromage précède le dessert (...)Comme on ne doit jamais porter le couteau à sa bouche,il...

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Tags: Histoire

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26 mai 2008

Crème de Parmesan

(Pour accompagner pâtes, viandes, poissons...) Pour ? : 150 g de Parmesan, 2 dl de bouillon de volaille, 50 g de beurre, cerfeuil. Râper le ParmesanHacher le cerfeuilFaire réduire, dans une casserole, le bouille de volaille pendant 5 minutes.Ajouter le...

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Tags: Parmesan

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25 mai 2008

Le Saint Nectaire

Qui : Le Saint Nectaire. Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur. Matière Grasse : 45%. Affinage : 1 à 2 mois. Saveur : Prononcée....

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Tags: Lait de vache, Auvergne, Saint-Nectaire, Pouilly, Pâte Pressée

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24 mai 2008

La Vache Qui Rit - Sa Vie, Ses Recettes

Titre : La Vache Qui Rit : Sa vie, ses recettes . Auteurs : Catherine Bonifassi. Editeur : Michel Laffon. Note de l'éditeur : "Cette vache mythique qui promène son sourire avec succès à travers les cinq continents, qui est-elle ? Née dans le Jura un beau...

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Tags: Livre, Jura, Bel, Catherine Bonifassi, Vache Qui Rit

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22 mai 2008

Aveugle

Se dit généralement des fromages à pâte dure,de type Comté,présentant une pâte lisse sans ouverture.

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Tags: Comté, Pâte Dure, Lexique, Ouverture

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20 mai 2008

Foudjou

Pour 1 pot : 6 fromages de chèvre très secs (Picodons, Pélardons, Crottins de Chavignol), 6 fromages de chèvre frais (les mêmes...), poivre, 5 gousses d'aïl, eau de vie de marc, huile d'olive. Râper les fromages secs.Ecraser les frais à la fourchette.Dans...

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Tags: Picodon, Crottin de Chavignol, Pélardon

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19 mai 2008

La Baguette Laonnaise

Qui : La Baguette Laonnaise. Ou : France, Picardie, Thiérache. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Brique, 15 cm de long, 6 de largeur. 500 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 4 mois. Saveur : Plutôt forte, proche...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Château-Neuf du Pape, Bière, Baguette Laonnaise, Café, Picardie, Thiérache

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