pate dure - Tout Un Fromage

750 grammes

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pate dure

31 mai 2011

Le Sbrinz

Qui : Le Sbrinz. Ou : Suisse, canton d'Obwal entre autres. Quoi : Pâte dure. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 45 à 65 cm de diamètre, 12 à 17 cm de hauteur, 40 kg en moyenne . Matière Grasse : 45%. Affinage : 18 à 40 semaines....

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Tags: Lait de vache, Suisse, Pâte Dure, Lait Cru, Sbrinz

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18 janvier 2010

L'Appenzell

Qui : L'Appenzell. Ou : Suisse, Canton d'Appenzell. Quoi : Pâte dure. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 30 à 33 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 6 à 8 kg. Matière Grasse : 48%. Affinage : De 3 à 8 mois. Saveur : Prononcée....

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Tags: Lait de vache, Suisse, Pâte Dure, Chablis, Appenzell

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7 janvier 2010

Sonner

Action consistant à frapper,à l'aide d'une sonde,la surface des meules de fromage à pâte dureafin de détecter d'éventuelles ouvertures.(yeux, lainures...)

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Tags: Fabrication, Pâte Dure, Meule, Yeux, Ouverture, Lainure

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8 février 2009

Vieux Système

Vieux SystèmeFromage à pâte dureHarde kaas SchnittkäseLMVLaiterie du pays de Malmédy(Fromage belge)

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Tags: Etiquette, Pâte Dure, Belgique

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22 mai 2008

Aveugle

Se dit généralement des fromages à pâte dure,de type Comté,présentant une pâte lisse sans ouverture.

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Tags: Comté, Pâte Dure, Lexique, Ouverture

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