Tout Un Fromage

15 juin 2009

P'tit Creux ?

En avril 2006, l'italien Giorgio Locatelli, propriétaire du restaurant londonien Locanda Locatelli, a certainement créer l'un des sandwichs les plus chers du monde.Son Wagyusandwich était composé de viande de Wagyu (en provenance directe du Japon) coupée...

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Tags: Brie de Meaux, Italie, Sandwich, Truffes, Londres, Mayonnaise, Giorgio Locaelli, Japon, Wagyu, Foie Gras

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14 juin 2009

Matière Grasse

Taux de matière grasse contenu dans les fromages.Ce taux se calcule à partir de l'extrait sec.C'est à dire, sans tenir compte de l'eau contenu dans le fromage.D'une manière générale, et contrairement à certaines idées reçues :plus un fromage est sec,...

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Tags: Lexique

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12 juin 2009

Melons farcis au Cheddar et au Blanc de Poulet

Pour 4 personnes : 2 gros melons, 150 g de Cheddar, 150 g de blancs de poulet, 2 kiwis,2 tranches d'ananas frais, 1 poivron, 2 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe de jus d'ananas, sel, poivre, 1 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de yaourt. Peler...

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Tags: Poulet, Cheddar, Melon

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11 juin 2009

Un Revirage

"RoquefortSociété Anonyme des Caves et Producteurs Réunis.Un Revirage." Le "revirage" consiste à racler la surface des Roqueforts afin de les débarasser du duvet qui s'y forme. Ce duvet, également appelé "barbe", blanc, épais et humide est considéré comme...

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Tags: Roquefort, Fabrication, Carte Postale, Cave

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10 juin 2009

1840, l'Epoisses

En 1840, l'agriculture en Côte d'Orfait l'objet d'un mémoire dans lequel on apprend qu'ici..."On ne fait pas de beurre. Tout le produit du lait sertà la fabrication de fromages gras. Ils ont beaucoup de réputationet sont appelés "fromages d'Epoisses".Ils...

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Tags: Epoisses, Bourgogne, Côte d'Or, Histoire

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9 juin 2009

Courgettes farcies au Bleu d'Auvergne

Pour 4 Personnes : 150 g de Bleu d'Auvergne, 4 petites courgettes, 4 petits oignons, 2 oeufs, 30 g de beurre, thym, laurier, sel, chapelure Malaxer le Bleu d'Auvergne avec les jaunes d'oeufs.Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.Les...

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Tags: Bleu d'Auvergne, Courgette

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8 juin 2009

Petit Carré

Petit CarréFabriqué en Cornouaille50 pour cent Matière GrasseGermolaitPloneisFinistère29 - AA

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Tags: Etiquette, Bretagne, Finistère, Germolait

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7 juin 2009

Benjamin Péret

Ah fromage voilà la bonne MadameVoilà la bonne madame au laitElle est du bon lait du pays qu'on l'a faitLe pays qui l'a fait était de son village." ("Le Grand Jeu")

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Tags: Citation, Benjamin Peret

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5 juin 2009

Tartines au Munster, Jambon des Ardennes et Paprika

Pour 4 personnes : 150 g de Munster, 100 g de jambon des Ardennes, 1 baguette de pain, 15 cl de crème fraîche, 1 échalote, 1 c. à café de paprika, 1 petit verre de Gerwurztraminer, 50 g de beurre, poivre. Mixer ensemble le jambon et le Munster.Couper...

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Tags: Munster, Paprika, Jambon des Ardennes

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4 juin 2009

Fabrication du Rocamadour

Tout d'abord, le lait (de chèvre) cru et entier est caillé par emprésurage. L'égouttage s'effectue, ensuite, dans des sacs de toile suspendus. Celui-ci peut durer de 24 à 48 heures. La pâte est ensuite salée et malaxée avant d'être placée dans des cylindres...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Rocamadour, Egouttage

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