Tout Un Fromage

8 mai 2009

Cuisiner le Fromage

Titre : Cuisiner le Fromage. Auteur : Philippe Gombert, Jean-Luc Syren, Valérie Walter. Editeur : SAEP. Note de l'éditeur : "Le fromage est présent dans tous nos repas, soit disposé sur un plateau, soit utilisé comme ingrédient dans les recettes. Mais...

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Tags: Livre, Philippe Gombert, SAEP

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7 mai 2009

Marinade d'Ossau Iraty aux Olives Vertes

Pour ? : 300 g d'Ossau Iraty, 200 g d'olives vertes farcies (poivrons, anchois, amandes),huile d'olive, herbes de Provence. Ecroûter l'Ossau Iraty.Le couper en dés pas trop petits.Dans un bocal en verre, déposer une couche de dés d'Ossau Iraty.Déposer...

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Tags: Olive, Marinade, Ossau Iraty

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6 mai 2009

Fabrication du Bleu de Gex

Pour commencer, on utilise le lait cru de vache (de race Montbéliarde) issu des traites du matin et du soir. Il est emprésuré à 27° et le caillé ainsi obtenu est tranché finement puis brassé à la main. On le place ensuite dans des cuves en bois où il...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Bleu de Gex, Emprésurage, Cave, Lait Cru, Moisissure, Egouttage, Ensemencement

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5 mai 2009

1415, le Brie de Meaux

En 1415, Charles d'Orléans est fait prisonnier à Azincourt, par les anglais.Durant sa captivité, le Charles se sent l'âme poêteet écrit à la dame de ses pensées : "Mon doux coeur, je vous envoieSoigneusement choisi par moile brie de Meaux délicieux.Il...

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Tags: Angleterre, Brie de Meaux, Azincourt, Charles d'Orléans, Histoire

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4 mai 2009

Tapas banane à la Fourme d'Ambert

Sur une idée du SIFAM - Syndicat interprofessionnel de la Fourme d'Ambert Pour 4 personnes :1 rouleau de pâte feuilleté, 2 bananes, 100 g de Fourme d’Ambert, 1 oeuf. Étaler votre feuilletage. Tailler des disques de 5 cm de diamêtre. Disposer sur chaque...

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Tags: Fourme d'Ambert, Banane, Tapas

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3 mai 2009

Impérator

Carré ImperatorFabriqué en BerryGuichard Parrachon & CieSt-Etienne36 - A45% Matères Grasses

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Tags: Berry, Etiquette, Animaux

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1 mai 2009

Vincent Van Gogh

"Je prends tous les jours le remède que l' incomparable Dickens prescrit contre le suicide . Cela consiste en un verre de vin,un morceau de pain et du fromage , et une pipe de tabac ." ("Lettres à son frère Théo")

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Tags: Citation, Van Gogh, Charles Dickens

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30 avril 2009

Chaussons au Gouda et au Cumin

Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de Gouda jeune, 4 oeufs, 50 g de beurre, une poignée de cerneaux de noix, quelques graines de cumin, farine. Préchauffer le four (th 7).Concasser les cerneaux de noix.Couper le Gouda en dés.Malaxer...

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Tags: Cumin, Gouda

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29 avril 2009

Persillée

Se dit d'une pâte à moisissure interne.Cette moisissure est incorporéedans le caillé par ensemencementafin que les champignons s'y développentD'une manière générale, le terme"Fromage à pâte persillée"s'applique aux fromages de types "bleu"(Roquefort,...

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Tags: Persillée, Roquefort, Fabrication, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne, Moisissure, Cabrales, Stilton, Lexique, Ensemencement

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28 avril 2009

La Viande du Pauvre

Il est reconnaissable de loin. Ceint de ses cinq laîches (autrefois fabriquées de joncs aquatiques recueillis dans les marécages du pays d'Auge), il a l'allure militaire, le Livarot. Et porte fier ses galons qui lui valent son surnom de Colonel. Mais...

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Tags: Pont l'Evêque, AOC, Pays d'Auge, Calvados, Livarot, Dives-sur-Mer, Laîche, Touques

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