Un Revirage

"Roquefort
Société Anonyme des Caves et Producteurs Réunis.
Un Revirage."

Le "revirage" consiste à racler la surface des Roqueforts afin de les débarasser du duvet qui s'y forme. Ce duvet, également appelé "barbe", blanc, épais et humide est  considéré comme le signe de la bonne qualité des fromages.

Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Fabrication du Roquefort
Le Roquefort fait couler l'encre
Le Roquefort passe à table
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte