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09 novembre 2009

Fabrication du Bleu des Causse

Bleu_des_Causses

     Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti).
     Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules.
     L'égouttage dure jusqu'à 4 jours.
     Après démoulage, le fromage est salé à sec.
     Ils sont ensuite brossés afin d'éléminer les excédents de sel puis piquer afin de permettre au Pénicillium Roqueforti de prendre ses aises.
     Les fromages commencent ensuite leur première phase d'affinage en fleurines (3 semaines).
     Il est ensuite emballé dans du papier d'aluminium puis déposé en caves fraîches où il finira, lentement mais surement, son affinage qui peut durer plusieurs mois.

Le Bleu des Causses passe à table



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