Tout Un Fromage

24 mars 2010

Le Séchon

Qui : Le Séchon Ou : France, Dauphiné. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Crottin, 5 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur, 50 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 2 semaines minimum. Saveur : Discrète pour commencer....

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Tags: Pâte molle, Lait de Chèvre, Graves, Dauphiné, Séchon

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23 mars 2010

Fromage Saint-Nectaire

"Le Saint-Nectaire.Produit du terroir d'Auvergne" Deux ou trois choses que je sais... du Saint-Nectaire Fabrication du Saint-Nectaire Le Saint-Nectaire passe à table Le Saint-Nectaire s'étiquette

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Tags: AOC, Affinage, Caillé, Fabrication, Auvergne, Saint-Nectaire, Pâte Pressée, Emprésurage, Petit-Lait, Puy de Dôme, Vidéo

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22 mars 2010

Rillettes de Langres au Saumon fumé

Proposée par le Pôle Culinaire National des Produits Laitiers Pour 4 personnes : 200 g de Langres bien affiné, 150 g de dés de saumon fumé, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de ciboulette, pain de campagne, sel, poivre. Lavez et hachez finement la...

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Tags: Langres, Saumon Fumé

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19 mars 2010

Le Beaufort des Alpages

Titre : Le Beaufort des Alpages . Auteur : Bernard Mure-Ravaud. Editeur : Les Quatre Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au bord d'une rivière, dans les alpages, partout en France on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur...

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Tags: Livre, Alpages, Madeleines, Fondue, Beaufort, Bernard Mure-Ravaud

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18 mars 2010

Tranquillou

Ultra Zen !Le Camembert t'emmène partout pour un peu que tu lui fasses confiance.Faut le laisser s'installer, sans le brusquer.Le laisser couler.Et quand c'est le cas, alors il est à deux doigts de te raconter son histoire.... Toi, Franky, tu l'écoutes....

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Tags: Camembert, Franky

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17 mars 2010

Cabécous Marinés à l'Huile d'Olive

Pour ?... : Une quinzaine de Cabécous plutôt secs, huile d'olive, thym, laurier, aïl, poivre du moulin. Au fond d'un bocal en verre fermant hermétiquement, déposer quelques branches de thym et feuilles de laurier.Ajouter un gousse d'aïl épluchée.Déposer...

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Tags: Cabécou, Marinade

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15 mars 2010

Tranche-Caillé

Long instrument utilisé pour couper le cailléen petits cubes de la taille d'un grain de blé.On utilise un tranche-caillépour la fabrication du Cantal, de l'Emmental, du Reblochonet de nombreux autres fromages.

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Tags: Emmental, Reblochon, Caillé, Fabrication, Cantal, Lexique

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12 mars 2010

Le Bleu des Causses

Qui : Le Bleu des Causses. Ou : France, Aveyron. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 8,5 à 10 cm de haut, 2,3 à 3 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 70 jours minimum....

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Tags: Lait de vache, Aveyron, Pâte Persillée, Bleu des Causses, Bergerac

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11 mars 2010

Grenadin de veau au Livarot

Proposé par le site Livarot AOC Pour 4 personnes : 160 g de Livarot, 4 grenadins de veau préparés par le boucher, 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 1 échalote émincée, 10 cl de fond de veau, 4 cl de pommeau, 1 c. à...

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Tags: Veau, Livarot

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10 mars 2010

1627, les Fromages de Flandre

(La Brique de Flandre) En 1627 , on comptait en Flandre188 producteurs de fromagesrépartis sur 28 communes. En 2009,ils n'étaient plus que 12.

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Tags: Flandre, Histoire, Brique de Flandre

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