Tout Un Fromage

1 juillet 2010

Bar au Brillat-Savarin et Safran

Proposéée par la fromagerie Lincet Pour 4 personnes : 1 Brillat-Savarin (500g) 4 bars de 300 g, 4 c.à soupe d'huile d'olive, 4 brins de thym, 15 cl de vin blanc sec 25 cl de crème liquide, 1 pincée de safran, poivre. Oter la croûte du Brillat-Savarin.Le...

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Tags: Brillat-Savarin, Safran

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30 juin 2010

Camembert des Prélats

Camembert des PrélatsFabriqué en AnjouMarque déposéeConcours AgricoleParis 1950Médaille d'Or1937 Hors ConcoursL. Tessier Baugé45 Pour Cent de Matière Grasse

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Tags: Camembert, Etiquette, Paris, Anjou

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29 juin 2010

Brochettes au Cantal et Chipolatas

Pour une vingtaine de brochettes : 200 g de Cantal jeune, 200 g de chipolatas, 2 pommes, 6 tomates pas trop grosses, 1 demi concombre. Eplucher le concombre.Le couper en cubes.Couper chaque tomate en 4 après les avoir lavées.Eplucher les pommes avant...

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Tags: Brochette, Cantal, Chipolatas

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28 juin 2010

Fabrication du Fromage de Roquefort

Fabrication du fromage de RoquefortDu déchargement du lait à la laiterie

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Tags: Roquefort, Fabrication, Carte Postale

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25 juin 2010

Caillette

Partie de l'estomac de jeunes ruminants(veau de lait, chevreau, agneau)utilisée pour préparer la présurequi, ajoutée au lait, donnera le caillé.

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Tags: Caillé, Fabrication, Présure, Lexique

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24 juin 2010

Fromage fort à la Pierrot

Tel qu'il est préparé, avec amour, par mon pote Pierrotdu fin fond de son Beaujolais natal. Pour un pot de Fromage fort : 1 dizaine de Crottins de Chavignol très secs et bien piquants, 200 g de vieux Comté (18 mois d'âge minimum), 300g de beurre, 3 c....

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Tags: Fromage Fort

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23 juin 2010

La Tête de Moine

Qui : La Tête de Moine (district de Moutier). Ou : Jura Suisse. Quoi : Pâte pressée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 10 à 15 cm de diamètre, 7 à 10 cm de hauteur, de 800 à 1,5 kg. Matière Grasse: 51% Affinage...

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Tags: Lait de vache, Suisse, Tête de Moine, Pâte Pressée, Vin Blanc du Jura

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22 juin 2010

Vers 1760, La Boulette d'Avesnes

Vers 1760, les écrits de l'Abbaye de Maroillesfont déjà mention de la Boulette d'Avesnes. Deux ou trois choses que je sais de... la Boulette d'Avesnes Fabrication de la Boulette d'Avesnes

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Tags: Maroilles, Boulette d'Avesnes, Abbaye, Histoire

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21 juin 2010

Clafoutis de Tomates confites aux Pélardons

Belle idée, dénichée sur le blog Le Laboratoire Culiniare de Virginie Pour 3/4 personnes : 400 g de tomates cerises, 2 à 3 Pélardons, 20 g de fécule de maïs, 20 cl lait, 3 oeufs, 2 c. à soupe de miel, thym, huile d'olive, sel, poivre. Couper les tomates...

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Tags: Tomates, Pélardon, Clafouti

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18 juin 2010

Fabrication du Sainte Maure de Tourraine

Pour commencer, le lait est emprésuré à une température comprise entre 18°C et 20°C, afin qu'il coagule. Le caillé ainsi obtenu, au bout de 24 heures environ, est versé délicatement dans des moules cylindriques. C'est une fois démoulé qu'on adjoint au...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Sainte-Maure de Touraine, Emprésurage, Haloir

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