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12 mars 2010

Le Bleu des Causses

Bleu_des_Causses

Qui : Le Bleu des Causses.
Ou : France, Aveyron.
Quoi : Pâte persillée.
Comment : Lait de vache, cru, entier.
Croûte : Naturelle.
Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 8,5 à 10 cm de haut, 2,3 à 3 kg.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 70 jours minimum. Jusqu'à 6 mois.
Saveur : Fine et prononcée à la fois.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Bergerac moelleux.

Fabrication du Bleu des Causses
Le Bleu des Causses passe à table