moisissure

29 septembre 2012

Champignons microscopiques qui prolifèrent à l'intérieur de certains fromages, notamment les pâtes persillées de type Roquefort ou Bleu d'Auvergne.

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Tags: Roquefort, Bleu d'Auvergne, Moisissure, Lexique

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8 mai 2012

Fleurie

Se dit de la croûte couverte de moisissures blanches de certains fromages comme le Camembert, les Bries ou le Coulommiers, entre autres.

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Tags: Camembert, Brie de Meaux, Coulommiers, Brie de Melun, Moisissure, Croûte, Lexique

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2 juillet 2010

Willem Elsschot

Source image "Verts de moisissure,les roqueforts et gorgonzola paradaient avec licence,tandis qu'un escadron de camembertslaissait échapper leur pus..." ("Fromage") Un court passage du superbe roman de Willem Elsschot qui n'est pas sans rappeler la longue...

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Tags: Camembert, Roquefort, Gorgonzola, Emile Zola, Moisissure, Willem Elsschot

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6 mai 2009

Fabrication du Bleu de Gex

Pour commencer, on utilise le lait cru de vache (de race Montbéliarde) issu des traites du matin et du soir. Il est emprésuré à 27° et le caillé ainsi obtenu est tranché finement puis brassé à la main. On le place ensuite dans des cuves en bois où il...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Bleu de Gex, Emprésurage, Cave, Lait Cru, Moisissure, Egouttage, Ensemencement

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29 avril 2009

Persillée

Se dit d'une pâte à moisissure interne.Cette moisissure est incorporéedans le caillé par ensemencementafin que les champignons s'y développentD'une manière générale, le terme"Fromage à pâte persillée"s'applique aux fromages de types "bleu"(Roquefort,...

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Tags: Persillée, Roquefort, Fabrication, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne, Moisissure, Cabrales, Stilton, Lexique, Ensemencement

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29 juillet 2008

Ensemencement

Lors de la fabrication des fromages,l'ensemencement consiste à y introduiredes souches de moisissures , ou des ferments lactiques.

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Tags: Fabrication, Moisissure, Lexique

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27 novembre 2007

Haloir

Local tiède et ventilé où les fromages à pâte molle séjournent durant la période de développement des moisissures superficielles.

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Tags: Pâte molle, Fabrication, Haloir, Moisissure, Lexique

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