29 avril 2009
Persillée
Se dit d'une pâte à moisissure interne.
Cette moisissure est incorporée
dans le caillé par ensemencement
afin que les champignons s'y développent
D'une manière générale, le terme
"Fromage à pâte persillée"
s'applique aux fromages de types "bleu"
(Roquefort, Bleu d'Auvergne, Cabrales, Stilton, Gorgonzola, etc...)
