Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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24 février 2008

Le Lait pour Tous les Petits

Titre : Le lait pour tous les petits.Auteur : Catherine de Sairigné, Danièle Bour.Editeur : Gallimard. 4ème de Couverture : "D'où vient le lait ? - Les hommes boivent-ils seulement du lait de vache ? - Pourquoi le lait est-il la nourriture de tous les bébés ? - Qu'y a-t-il de bon dans le lait pour notre corps ! - Pourquoi le lait tourne-t-il ? - Qu'est-ce que le lait pasteurisé ? - Comment fabrique-t-on du beurre, de la crème, du fromage ? - Depuis quand les hommes mangent-ils du fromage ? - Sais-tu ce que c'est que le... [Lire la suite]

18 février 2008

Le Crottin de Chavignol

Qui : Le Crottin de Chavignol.Ou : France, Sancerrois.Quoi : Pâte molle, cuite.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Palet, 5 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 45% minimumAffinage : 10 jour à... longtemps...Saveur : Noisetée quand il est jeune, fort et piquant par la suite.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Pouilly.Et plus encore... : Un Sancerre blanc. Le Crottin de Chavignol passe à tableQuand le Crottin de Chavignol s'étiquetteUne histoire ?... Le Crottin de... [Lire la suite]
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17 février 2008

Soupe au Maroilles

Pour 4 personnes : 1 litre d'eau, une trentaine de croûtons de pain, 1/2 Maroilles, 3 gousses d'ail, sel, poivre. Couper le Maroilles en fines lamelles,Emincer l'aïl.Faire bouillir de l'eau. Y ajouter les croûtons de pain, l'ail.Terminer par le Maroilles.Saler, poivrer. Laisser mijoter jusqu'à la fonte du Maroilles.
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16 février 2008

Beaufort, un produit, un paysage

Titre : Beaufort : Un produit, un paysage.Auteurs : Julie Deffontaines, Franck Bel.Editeur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "Dans les vallées du Beaufortain, de la Maurienne et de la Tarentaise, en Savoie, le Beaufort nous mène sur le chemin des alpages. Du soleil, des fleurs, pour les repas des vaches, et toute l'attention de producteurs respectueux d'une tradition séculaire concourent à produire ce fromage au goût de noisette." Fabrication du BeaufortLe Beaufort passe à tableLe Beaufort prend la... [Lire la suite]
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14 février 2008

Escalopes d'Emmental

Pour 4 personnes : 200 g d'Emmental, 1 oeuf, moutarde, 50 g de margarine, 4 c. à soupe de chapelure, sel, poivre. Couper l'Emmental en 4 belles tranches d'1cm d'épaisseur.Les tartiner de moutarde de chaque côté.Dans une assiette, battre l'oeuf avec 1 c. à café d'eau froide, sel et poivre.Passer les tranches d'Emmental successivement dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.Faire bien adhérer celle-ci en tapotant les escalopes d'Emmental avec une spatule en bois.Dans une poêle, faire chauffer la margarine.Y mettre les tranches de... [Lire la suite]
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13 février 2008

Vieux pots et meilleures soupes...

Depuis la nuit des temps et même avant, le fromage a toujours été une monnaie d'échange. De nos jour, à la Bollène-Vésubie, petit village de 600 habitants situé au coeur des Alpes-Maritime,un couple d'éleveurs bovins emprunte des fonds auprès de particuliers, qu'ils rémunèrent au taux avantageux de 10 % l'an et qu'ils remboursent sous forme de fromages et de produits laitiers "maison".Comme on dit, c'est encore dans les vieux pots qu'on fait...Ce placement d'un type particulier a attiré l'attention du mouvement... [Lire la suite]
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03 février 2008

Guide de l'Amateur de Fromages

Titre : Guide de l'Amateur de Fromages.Auteur : Marie-Anne Cantin.Editeur : Solar. 4ème de couverture : " "Sauvons nos fromages au lait cru !" Le slogan des défenseurs de fromages français a fait le tour du monde. Grace à l'infinie variété de leurs saveurs, les fromages constituent en effet un pilier de la gastronomie française qu'il convient de défendre. Chaque région possède ses grands noms, tous différents et issus d'une tradition séculaire.     Qui mieux que Marie-Anne Cantin pouvait... [Lire la suite]
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02 février 2008

Champignons de Paris farcis aux Cabécous

Pour 4 personnes : 4 Cabécous, 4 têtes de champignons de Paris (frais), un peu de beurre, 1 gousse d'aïl, sel, poivre. Essuyer les têtes des champignons.Couper les queues. Beurrer l'intérieur.Saupoudrer d'ail frais émincé.Saler, poivrer. Passer au grill du four 5 minutes environ. Sortir les champignons et déposer dans chacun un Cabécou. Remettre l'ensemble au four 5 minutes environ jusqu'à ce que les Cabécous fondent et dorent légèrement. Servir chaud. Deux ou trois choses que je sais... du CabécouLe Cabécou prend la pose
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31 janvier 2008

Fabrication du Beaufort

 Source image        Pour faire 1 kilo de Beaufort, pas moins de 10 litres de lait sont nécessaires.     Cru et entier, ce lait est chauffé à 33°.     On y ajoute de la présure préparée à partir de caillette de veau et de recuite.     Le caillé est tranché (en grains fins) puis brassé et chauffé lentement (54°) pendant 45 minutes dans des chaudrons pouvant contenir jusqu'à 4 000 litres de lait.     Le caillé est ensuite déposé dans des "cloches"... [Lire la suite]
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27 janvier 2008

Tartines de Saint Nectaire au Jambon d'Auvergne

Pour 4 personnes : 8 tranches de pain de campagne, 4 tranches épaisses de St-Nectaire, 4 fines tranches de jambon d'Auvergne.Faire griller les tranches de pain de campagne.Disposer sur chacune d'elles, une demi tranche de jambon de pays.Déposer une demi tranche de St-Nectaire sur les tartines.Préchauffer le four à 200°C , th-6/7.Cuire, sous le gril 15 à 20 mn.Servir aussitôt.
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