Tout Un Fromage

13 février 2008

Vieux pots et meilleures soupes...

Depuis la nuit des temps et même avant, le fromage a toujours été une monnaie d'échange. De nos jour, à la Bollène-Vésubie, petit village de 600 habitants situé au coeur des Alpes-Maritime,un couple d'éleveurs bovins emprunte des fonds auprès de particuliers,...

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Tags: Italie, Soupe, Alpes-Maritime, Slow Food, Turin

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3 février 2008

Guide de l'Amateur de Fromages

Titre : Guide de l'Amateur de Fromages. Auteur : Marie-Anne Cantin. Editeur : Solar. 4ème de couverture : " "Sauvons nos fromages au lait cru !" Le slogan des défenseurs de fromages français a fait le tour du monde. Grace à l'infinie variété de leurs...

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Tags: Livre, Paris, Marie-Anne Cantin, Lait Cru

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2 février 2008

Champignons de Paris farcis aux Cabécous

Pour 4 personnes : 4 Cabécous, 4 têtes de champignons de Paris (frais), un peu de beurre, 1 gousse d'aïl, sel, poivre. Essuyer les têtes des champignons.Couper les queues. Beurrer l'intérieur.Saupoudrer d'ail frais émincé.Saler, poivrer. Passer au grill...

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Tags: Cabécou, Champignons de Paris

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31 janvier 2008

Fabrication du Beaufort

Source image Pour faire 1 kilo de Beaufort, pas moins de 10 litres de lait sont nécessaires. Cru et entier, ce lait est chauffé à 33°. On y ajoute de la présure préparée à partir de caillette de veau et de recuite. Le caillé est tranché (en grains fins)...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Beaufort, Saumure

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27 janvier 2008

Tartines de Saint Nectaire au Jambon d'Auvergne

Pour 4 personnes : 8 tranches de pain de campagne, 4 tranches épaisses de St-Nectaire, 4 fines tranches de jambon d'Auvergne. Faire griller les tranches de pain de campagne.Disposer sur chacune d'elles, une demi tranche de jambon de pays.Déposer une demi...

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Tags: Saint-Nectaire, Jambon d'auvergne, Tartine

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23 janvier 2008

5 000 avant JC, le moule à cailler

(Source image) Des archélogues datent de 5000 ans avant J.C (néolithique),les moules à cailler retrouvés sur les rives du lac de Neuchâtel (Suisse). Preuve que nos ancêtres maîtrisaient déjàle phénomène de la coagulation du lait.

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Tags: Suisse, Caillé, Histoire

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20 janvier 2008

Histoire du Fromage d'Epoisses

Titre : Histoire du Fromage d'Epoisses. Auteur : Georges Risoud. Editeur : Edition de l'Armançon. Note de l'Editeur : "Largement répandu dans les fermes laitières de l’Auxerois dès le XVIIIe siècle, le fromage d’Epoisses a été très tôt reconnu pour sa...

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Tags: Livre, Epoisses, Bourgogne, Auxerois, Histoire

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19 janvier 2008

Rocou

Teinture végétale (graines de rocouyer, arbuste d'Amérique tropicale) de couleur orangée, servant à colorer certains fromages comme la Mimolette.

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Tags: Mimolette, Rocou, Teinture, Lexique

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17 janvier 2008

Pêché de gourmandise...

Peut-on vraiment parler de pêché ?...Selon un rapport de l'année dernière sur la criminalité en Italie,le produit le plus prisépar les voleurs à l'étalage est... le Parmesan ! Ce bon vieux Parmesanreprésente 10% des larcins de ce type.Alors d'accord......

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Tags: Italie, Parmesan

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15 janvier 2008

Fondue Savoyarde

Pour 6 personnes : 500 g d'Emmental, 500 g de Comté fruité, 200 g de Beaufort, 1 gousse d'ail, 1 litre de vin blanc sec de Savoie. 1 c. à soupe de fécule de maïs, 500 g de pain de campagne, 1 verre de kirsh, 1 petite pincée de noix de muscade râpée, poivre...

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Tags: Emmental, Comté, Fondue, Beaufort

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