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Tout Un Fromage
rocou
23 janvier 2014

La Boulette du Diable

La Boulette du Diable
La Boulette d'Avesnes tient son nom d'un petit village proche de Maroilles, dans le Nord de la France. A l'origine, la Boulette d'Avesnes ressemblait à une vraie... boulette. Ce n'est qu'au 20ème siècle, entre les deux guerres, qu'elle prend la forme...
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Tags: estragon,  persil,  Maroilles,  Boulette d'Avesnes,  Nord,  Paprika,  Rocou,  Petit-Lait,  Flandre,  Babeurre

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20 septembre 2013

Fabrication du Langres

Fabrication du Langres
Encore tiède, le lait (de vache) est d'abord empressuré. Le caillé est versé dans des moules. Durant 24 heures, il s'y égoutte lentement et naturellement. Une fois démoulés, les fromages sont salés (à sec) puis placés à sècher sur des grilles (autrefois,...
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Tags: Langres,  Affinage,  Caillé,  Fabrication,  Rocou

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3 octobre 2012

Fabrication de la Mimolette

Fabrication de la Mimolette
Le lait est tout d'abord empressuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassés pour accélérer l'élimination du petit-lait. Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé...
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Tags: Affinage,  Caillé,  Fabrication,  Mimolette,  Saumure,  Rocou,  Ciron,  Petit-Lait

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9 juin 2012

Fabrication du Livarot

Fabrication du Livarot
Il faut compter 5 litres de lait pour la fabrication d'un Livarot. Le caillé (obtenu par emprésurage) est tranché puis malaxé afin d'accéler son égouttage.Il est ensuite brassé, puis déposé dans des moules (cliches) en bois ou en faire blanc.Posé sur...
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Tags: Affinage,  Caillé,  Fabrication,  Emprésurage,  Cave,  Livarot,  Rocou,  Egouttage

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7 mars 2012

La Boulette d'Avesnes

La Boulette d'Avesnes
Qui : La Boulette d’Avesnes. Ou : France, Nord, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment :Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, colorée au rocou. Formes : Pyramide arrondie, 6 à 8 cm de diamètre, 9 à 10 cm d’épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse...
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Tags: Lait de vache,  Pâte molle,  Côtes du Rhône,  Boulette d'Avesnes,  Nord,  Bourgogne,  Rocou,  Lait Cru,  Flandre,  Genièvre

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19 janvier 2008

Rocou

Rocou
Teinture végétale (graines de rocouyer, arbuste d'Amérique tropicale) de couleur orangée, servant à colorer certains fromages comme la Mimolette.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Mimolette,  Rocou,  Teinture,  Lexique

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