munster - Tout Un Fromage

21 juillet 2009

Lavage

En cours d'affinage, le lavage consiste à humidifier à l'eau saléela surface de certains fromages afin de s'assurerde la souplesse de leur croûte.Le lavage peut également s'effectuer au vin blanc, à l'eau de vie ou à la bière,comme c'est le cas du Munster....

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Tags: Affinage, Fabrication, Bière, Munster, Eau de vie, Lexique, Lavage

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5 juin 2009

Tartines au Munster, Jambon des Ardennes et Paprika

Pour 4 personnes : 150 g de Munster, 100 g de jambon des Ardennes, 1 baguette de pain, 15 cl de crème fraîche, 1 échalote, 1 c. à café de paprika, 1 petit verre de Gerwurztraminer, 50 g de beurre, poivre. Mixer ensemble le jambon et le Munster.Couper...

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Tags: Munster, Paprika, Jambon des Ardennes

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3 mars 2009

Feuilletés au Munster

Pour 4 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 2 c. à café de graines de cumin, 400g de Munster, 2 c. à soupe de lait, 1 jaune d'oeuf. Préchauffer le four (th.7).Ecroûter le Munster.Le couper en 8 parts égales.Etaler la pâte feuilletée.Découper 8 rectangles...

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Tags: Munster, Feuilletés

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12 décembre 2008

Claie

Treillage de bois ou de fer sur lequelcertains fromages à pâte molle,comme le Munster,sont déposés lors de l'affinage.

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Tags: Affinage, Fabrication, Munster, Lexique, Claie

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25 juillet 2008

Fabrication du Munster

Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir). Celui-ci est dabord tiédi puis emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules. Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage,...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Munster, Emprésurage, Cave, Haloir

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17 juin 2008

Enfantillages

En 668, des moines bénédictins venus d'Italie batissent en Alsace, dans la vallée de la Fecht, un monastère en l'honneur de Saint Grégoire. Les alentours prirent naturellement le nom de Val Saint Grégoire et par la suite vallée de Munster, du latin monasterium....

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Tags: AOC, Italie, Bière, Alsace, Gérardmer, Munster, Moine, Histoire

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25 avril 2008

Le Munster

Qui : Le Munster. Ou : France, Alsace, Lorraine. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Quand : Eté, automne. Croûte : Lavée. Formes : Disque, de 13 à 19 cm de diamètre, 2,4 à 8 cm d'épaisseur, 450g. Matière Grasse : 45%. Affinage :...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Alsace, Munster, Gerwurztraminer, Lorraine, Pinot Noir, Riesling, Tokay

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 27

Au 19ème siècle, le gastronome Brillat-Savarin déclara "roi de fromages"... Vos Réponses - L'Epoisse (39,81%)- Le Pont L'Evêque (23,15%)- Le Maroilles (18,52%)- Le Munster (18.52%) La Réponse... Bravo !Il s'agissait bien de l'Epoisses !

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Tags: Pont l'Evêque, Maroilles, Munster, Brillat-Savarin, Epoisses, Quizz

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 12

Quel fromage appelle-t-on également Vieux Puant ? Vos Réponses - Le Vieux Lille (38,26%)- Le Munster (26,09%)- Le Maroilles (21,74%)- L'Epoisses (13.91%) La Réponse Le Vieux Lille

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Tags: Maroilles, Munster, Epoisses, Vieux Lille, Quizz

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 5

En 1417, un contrat stipule que les habitants de la vallée de Munster doivent payer un tribut annuel au duc de Remiremont. Ce tribut est de... Vos Réponses - "30 bons fromages" (41,03 %) - "40 bons fromages" (33,33 %)-"50 bons fromages" (25,64 %) La...

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Tags: Munster, Quizz

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