Tout Un Fromage

  Non Dimenticate !CremificatoColomboPavia

Pour une vingtaine de toasts : 150 g de Gorgonzola, 50 g de Parmesan, 50 g de Mascarpone , 1/2 gousse d’aïl écrasée, 1 c. à café de poivre, 6 cl de crème fraîche, sel, pain de campagne. Mélanger le Grogonzola avec le Mascarpone de manière à ce que la préparation ne soit pas trop crémeuse. Fouetter la crème fraîche en Chantilly. Râper le Parmesan. L’ajouter à la préparation avec l’aïl, du sel, du poivre et la crème. Faire toaster quelques tranches de pain de campagne Les tartiner de sauce. Servir avec une salade. 

Pour 4 personnes : 200 g de Gorgonzola, 300 g de pommes de terre, 100 g de farine, 2 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre.Les écraser.Battre les oeufs.Mélanger pommes de terre et farine avec les oeufs jusqu'à obtenir une pâte assez moelleuse.Séparer la pâte en plusieurs boules.Les rouler en longs batons de l'épaisseur d'un doigt.Couper ensuite les rouleaux en morceaux d'environ 2 cm de long.Presser doucement chaque morceau entre le pouce et l'indexe de manière à leur donner la forme... [Lire la suite]

Pour une vingtaine de rouleaux : 200 g de Gorgonzola bien crémeux, 1 c. à café de curry, 1 jaune d'oeuf, 1 rouleau de pâte feuilletée. Etaler la pâte feuilletée.La recouvrir de Gorgonzola.Parsement légèrement de curry.Dans la pâte, découper des lamelles d'une dizaine de cm de longueur sur 1,5 cm de largeur environ.Pliez chaque lanière en deux en soudant les bords avec les doigts.Les enrouler sur elles-même en escargot.Les badigeonner de jaune d'oeuf.Enfourner pour un trentaine de minutes.

Pour 4 personnes : 200 g de Gorgonzola, 4 belles poires, 4 c. à soupe de miel d'acacia, le jus d'un demi citron, 2 oeufs, 20 g de beurre, 1 poignée de noisettes. Peler les poires.Les couper en deux et retirer le coeur.Dans une poêle, faire chauffer le beurre, 1 c.à soupe de miel et le jus de citron.Y faire revenir les poires 10 minutes en les arrosant régulièrement.Réserver les poires.Concasser les noisettes.Les faire griller légèrement dans la même poêle.Dans un bol, mélanger le Gorgonzola, le reste de miel et les jaunes... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 100 g de Gorgonzola, 4 avocats, 2 c. à soupe de fromage blanc, sel, poivre, paprika. Détailler le Gorgonzola en morceaux.Couper les avocats en deux.Les dénoyauter.Prélever la chaire et la couper en dés.Conserver les écorces.Dans un saladier, mélanger Gorgonzola, avocat et fromage blanc.Saler, poivrer.Saupoudrer de paprika.Farcir les écorces de cette préparation.Conserver au réfrigérateur une heure avant de servir.

Source image "Verts de moisissure,les roqueforts et gorgonzola paradaient avec licence,tandis qu'un escadron de camembertslaissait échapper leur pus..." ("Fromage") Un court passage du superbe roman de Willem Elsschot qui n'est pas sans rappeler la longue tirade de Zola, tirée du "Ventre de Paris"

Pour 4 personnes : 100 g de polenta précuite, 150 g de Gorgonzola bien crémeux, 2 belles tranches fines de jambon de Parme, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Faire bouillir 30 cl d'eau salée additionnée d'1 c. à soupe d'huile d'olive.Saupoudrer de polenta tout en remuant.Laisser cuire 3 minutes.Couper le jambon en lanières.Etaler la polenta sur environ 1 ou 2 cmLaisser tiédir.La couper en triangles.Faire revenir les triangles de Polenta dans un poêle avec un filet huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque... [Lire la suite]

Titre : Cuisiner les Fromages.Auteur : Guy Martin.Editeur : Chêne. Note de l'éditeur : "Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef trois fois étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert, pélardon et autre... [Lire la suite]

     Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à 30 degrés dans des chaudrons.     Il est ensuite ensemmencé (Penicillium glaucum) et emprésuré (présure de veau).     Le caillé ainsi obtenu est découpé et égoutté.     On le dépose dans des moules (fascere) tapissés de toile.     Une fois démoulé, il est régulièrement pressé et retourné durant 24 heures.     Vient ensuite l'étape du salage (sel sec, deux fois par jour).    ... [Lire la suite]