Tout Un Fromage

13 janvier 2009

Le Pélardon

Qui : Le Pélardon. Ou : France, Languedoc, Cévennes. Quoi : Pâte molle. Comment : Chèvre - cru - entier. Croûte : Naturelle. Formes : Petit Disque, 6 à 7 cm de diamètre, 2 à 3 cm d'épaisseur, 60 à 100 g. Matière Grasse : Jusqu'à 45%. Affinage : 2 à 3...

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Tags: Pâte molle, Côtes du Rhône, Pélardon, Languedoc Rousillon, Graves, Cévennes

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7 janvier 2009

Le Bouffon Vicquois

Le Bouffon VicquoisLaiterie Coopérative de Vicq s/Nahon (Indre)Vic-LaitMarque DéposéeFabriqué dans l'Indre40 Pour cent de Matière Grasse

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Tags: Indre, Etiquette, Vicq sur Nahon

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6 janvier 2009

Eugène Briffault

"Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais."

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Tags: Citation, Eugène Briffault

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5 janvier 2009

Poêlée de Jambon fumé à la Tomme de Savoie

Sur une idée du Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie Pour 4 Personnes : 800 g de pommes de terre à chair ferme, 350 g de Tomme de Savoie, 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne, 1 oignon, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile de tournesol,...

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Tags: Jambon fumé, Tomme de Savoie

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4 janvier 2009

Recettes au Fromage

Titre : Recettes au Fromage Auteurs : Aude de Galard, Leslie Gogois, Delphine Brunet, Eric Fénot. Editeur : Hachette. Note de l'Editeur : "Aude, Leslie, Laurence et Stéphan, quatre potes dans votre cuisine pour vous un coup de main... Je veux la recette...

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Tags: Livre, Aude de Galard, Delphine Brunet, Eric Fénot, Leslie Gogois

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2 janvier 2009

Bleu

Nom générique attribuéaux fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d'Auvergne, pour ne citer que les plus connus) quelque soit le type de lait.

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Tags: Roquefort, Pâte Persillée, Bleu d'Auvergne, Lexique

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1 janvier 2009

Millefeuilles de Radis Noir au Bleu des Causses

Pour 4 Personnes : 100 g de Bleu des Causses, 50 g de Mascaporne, 1 radis noir, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre. Ecraser le Bleu des Causses à la fourchette.Mélanger avec le Mascarpone. Ajouter un peu de ciboulette et de cerfeuil ciselés.Saler (légèrement),...

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Tags: Bleu des Causses, Radis Noir, Millefeuille

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31 décembre 2008

Réveillonnerons-nous léger ?...

A la question,posée de manière candide par Madame :"Réveillonnerons-nous léger, cette année, mon ami ?", Monsieur se contenta de lever le sourcil droiten triturant sa moustache,avant de répondre : "Pas sur..." Quand le Camembert s'étiquette...

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Tags: Camembert, Etiquette, Fête

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26 décembre 2008

Fabrication du Crottin de Chavignol

Le lait de chèvre est aditionné de présure (une goutte par litre). Le caillé ainsi obtenu s'égoutte lentement 10 heures durant avant d'être déposé dans des faisselles. Démoulé, le fromage encore frais est salé à la main. Il ira poursuivre sa maturation...

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Tags: Caillé, Fabrication, Faisselle, Crottin de Chavignol, Emprésurage, Lait de Chèvre, Haloir

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24 décembre 2008

Tarte à la carotte et au Comté

Une belle idée dégottée sur le blog Epicurien Pour 4 personnes : 2 carottes, 150 g de pâte feuilletée, 100 g de Comté râpé, 3 branches de coriandre fraîche, 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 10 cl de lait entier, 10 cl...

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Tags: Comté, Carotte, Tarte

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