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Tout Un Fromage
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lexique
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22 mars 2011
Tyrosémiophilie
Nom donné à la collectiond'étiquettes de fromages. Pour les passionnés où les curieux : Le Tyrosémiophile
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6 octobre 2010
Gratin
Gratin de Pommes de Terre au Thym et Roquefort Terme générique désignant des plats(viande, légumes, etc...)revouverts de fromageet placés au four
16 septembre 2010
Brique
(Brique du Forez) Nom générique donné aux fromages qui se présentent sous la formed'un parallélépipède.
25 juin 2010
Caillette
Partie de l'estomac de jeunes ruminants(veau de lait, chevreau, agneau)utilisée pour préparer la présurequi, ajoutée au lait, donnera le caillé.
14 juin 2010
Croûte
La croûte qui se forme à la surface des fromagesse classe généralement de manière suivante : - Croûte naturelle - Cantal, Saint-Nectaire, etc... - Croûte lavée - Epoisses, Munster, Livarot, etc... - Croûte cendrée - Sainte-Maure de Tourraine, Selles-sur-Cher,...
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28 mai 2010
Caget
Natte de pailleoù étaient autrefois posésles fromages à pâte molle et croûte fleurie(Camembert, Brie)pour l'égouttage et l'affinage.
17 mai 2010
Pliage
Action qui consiste à enrobercertains fromages comme le Banon dans des feuilles de chataîgners.Cet "emballage" permet au fromagede développer des saveurspour le moins intéressantes... Deux ou trois choses que je sais... du Banon Le Banon passe à tabl...
15 mars 2010
Tranche-Caillé
Long instrument utilisé pour couper le cailléen petits cubes de la taille d'un grain de blé.On utilise un tranche-caillépour la fabrication du Cantal, de l'Emmental, du Reblochonet de nombreux autres fromages.
6 août 2009
Laîche
Bandelettes faites de joncs aquatiquescerclant le Livarot.A l'origine ces bandelettes, au nombre de 5comme les galons qui ornent les épaules des colonnels de l'armée française (d'où le surnom du Livarot),servaient à maintenir le fromage qui avait tendance...
21 juillet 2009
Lavage
En cours d'affinage, le lavage consiste à humidifier à l'eau saléela surface de certains fromages afin de s'assurerde la souplesse de leur croûte.Le lavage peut également s'effectuer au vin blanc, à l'eau de vie ou à la bière,comme c'est le cas du Munster....
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