Laîche

Bandelettes faites de joncs aquatiques
cerclant le Livarot.
A l'origine ces bandelettes, au nombre de 5
comme les galons qui ornent les épaules des colonnels
de l'armée française (d'où le surnom du Livarot),
servaient à maintenir le fromage qui avait tendance à s'épancher.

De nos jours, le jonc a laissé sa place
à des bandes de papier de couleur verte.

Comments

[epicier Normand]

Il existe encore des fromageries qui fabriquent sur place la lèche traditionnelle comme la fromagerie de Boissey (14)

La lèche est mise oblligatoirement à la main.

[Manu]

@ Gith > Merci pour ces précisions...

[gith]

Les laiches ( roseau du marais )étaient récoltées en été , séchées puis fendues en bandelettes d'un demi centimétre de large qui etaient ébouillantées
avant la pose autour du fromage.