14 juin 2010
Croûte
La croûte qui se forme à la surface des fromages
se classe généralement de manière suivante :
- Croûte naturelle
- Cantal, Saint-Nectaire, etc...
- Croûte lavée
- Epoisses, Munster, Livarot, etc...
- Croûte cendrée
- Sainte-Maure de Tourraine, Selles-sur-Cher, etc...
Croûte fleurie
- Camembert, Brillat-Savarin, Chaource, etc...
Croûte paraffinée
- Gouda, Manchego, etc... -
En cuisine, le mot "croûte"
désigne traditionnellement
une tranche de pain sur laquelle
on fait fondre du fromage.
