Tout Un Fromage

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14 juin 2010

Croûte

Camembert

La croûte qui se forme à la surface des fromages
se classe généralement de manière suivante :

- Croûte naturelle
- Cantal, Saint-Nectaire, etc...

- Croûte lavée
- Epoisses, Munster, Livarot, etc...

- Croûte cendrée
- Sainte-Maure de Tourraine, Selles-sur-Cher, etc...

Croûte fleurie
- Camembert, Brillat-Savarin, Chaource, etc...

Croûte paraffinée
- Gouda, Manchego, etc... -

En cuisine, le mot "croûte"
désigne traditionnellement
une tranche de pain sur laquelle
on fait fondre du fromage.



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