lexique - Tout Un Fromage

6 avril 2008

Affinage

(Coulommiers ayant subit un lonnnnng affinage...) Traitement ayant pour but d'amener les fromages à maturité.L'affinage s'effectue en cave.La plupart des fromages sont affinés à une températuresituée entre 8 et 16%.Le taux d'humidité des caves (hygrométrie)peut...

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Tags: Affinage, Cave, Lexique

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25 février 2008

Transhumance

(Source image) Séjour des troupeaux en altitude durant la belle saison.La transhumance dure environ 100 jours.

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Tags: Tranhumance, Lexique

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19 janvier 2008

Rocou

Teinture végétale (graines de rocouyer, arbuste d'Amérique tropicale) de couleur orangée, servant à colorer certains fromages comme la Mimolette.

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Tags: Mimolette, Rocou, Teinture, Lexique

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28 décembre 2007

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

Définition et protection d'un produit tirant sa spécificité de son terroir d'origine.L'AOC est exclusivement décernée par L'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Depuis le 1er mai 2009,le logo AOP (Appellation d'Origine Protégée)est obligatoire...

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Tags: AOC, INAO, Lexique

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27 novembre 2007

Haloir

Local tiède et ventilé où les fromages à pâte molle séjournent durant la période de développement des moisissures superficielles.

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Tags: Pâte molle, Fabrication, Haloir, Moisissure, Lexique

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13 octobre 2007

Laitier

(Source image) Se dit des fromages fabriqués,de manière artisanale ou industrielle, en laiterie (ou fromagerie) à partir du lait provenant de plusieurs exploitations. A ne pas confondre avec " Fermier ".

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Tags: Fermier, Laitier, Lexique

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4 septembre 2006

Lexique persillé...

- Affinage - Alkmaar - AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) - Aveugle - Babeurre - Baste - Bleu - Brique - Buron - Butyrique - Cabanière - Caget - Caillage - Caillette - Caseret - Cendré - Cirons - Claie - Croûte - Eclisse - Egouttage - Emprésurage -...

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Tags: Lexique, Index

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