cave - Tout Un Fromage

1 septembre 2009

L'Affinage du Roquefort

Le lent affinage du Roquefort en cave,raconté par Roquefort Société. Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort Fabrication du Roquefort Le Roquefort fait couler l'encre Le Roquefort passe à table Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Roquefort, Société, Affinage, Fabrication, Cave, Combalou, Fleurine, Lait de Brebis, Lacaune, Penicillium Roqueforti, Vidéo

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 juin 2009

Un Revirage

"RoquefortSociété Anonyme des Caves et Producteurs Réunis.Un Revirage." Le "revirage" consiste à racler la surface des Roqueforts afin de les débarasser du duvet qui s'y forme. Ce duvet, également appelé "barbe", blanc, épais et humide est considéré comme...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Roquefort, Fabrication, Carte Postale, Cave

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 juin 2009

Fabrication du Rocamadour

Tout d'abord, le lait (de chèvre) cru et entier est caillé par emprésurage. L'égouttage s'effectue, ensuite, dans des sacs de toile suspendus. Celui-ci peut durer de 24 à 48 heures. La pâte est ensuite salée et malaxée avant d'être placée dans des cylindres...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Rocamadour, Egouttage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

6 mai 2009

Fabrication du Bleu de Gex

Pour commencer, on utilise le lait cru de vache (de race Montbéliarde) issu des traites du matin et du soir. Il est emprésuré à 27° et le caillé ainsi obtenu est tranché finement puis brassé à la main. On le place ensuite dans des cuves en bois où il...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Bleu de Gex, Emprésurage, Cave, Lait Cru, Moisissure, Egouttage, Ensemencement

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 mars 2009

Fabrication de la Fourme d'Ambert

Le lait (de vache) caillé, tout d'abord est déposé dans des cylindres (19 cm de haut et 13 de large) dont il épousera la forme. Après égouttage, le fromage est salé (manuellement) puis mis à sèché quelques jours durant lesquels ils sont régulièrement...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fourme d'Ambert, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Egouttage, Penicillium Roqueforti

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 février 2009

Cabanières

Nom données aux ouvrières qui, jadis,étaient chargées d'emballer les Roquefortsayant terminés leur affinage en cave.Le nom de "Cabanière"fait référence aux cabannessituées à l'entrée des caves,où les femmes pouvaient se reposer. Deux ou trois choses que...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Roquefort, Affinage, Cave, Lexique, Cabanière

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 février 2009

Fabrication du Parmesan

Tout d'abord, la traite du soir (lait de vache) repose toute la nuit (pour subir un écrémage partiel) avant d'être ajoutée à celle du matin. Le lait est ensuite ensemencé de ferments lactiques puis emprésurer. Le caillé ainsi obtenu (compter 30 minutes...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Parmesan, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Saumure, Egouttage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

2 décembre 2008

Fabrication du Roquefort

Pour commencer, on prend du lait de brebis cru et entier pour le chauffer à une température allant de 28 à 32 degrés avant emprésurage. Il est ensuite ensemencé avec du Penicilium Roqueforti. Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes puis brassé en...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Roquefort, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Lait de Brebis, Penicillium Roqueforti

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 novembre 2008

Fabrication du Neufchâtel

Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous. Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Neufchâtel, Affinage, Fabrication, Emprésurage, Cave, Egouttage, Claie

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 août 2008

Fleurines & Roquefort

Titre : Fleurines & Roquefort. Auteur : Elian De Silva, Dominique Laurens. Editeur : Editions du Rouergue. Note de l’éditeur : « Roquefort, plus fort que la légende ». Ce slogan publicitaire pourrait servir de titre au livre de Dominique Laurens et Elian...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: AOC, Livre, Roquefort, Légende, Cave, Fleurine, Causse, Larsac

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote