Fabrication du Roquefort

     Pour commencer, on prend du lait de brebis cru et entier pour le chauffer à une température allant de 28 à 32 degrés avant emprésurage.
     Il est ensuite ensemencé avec du Penicilium Roqueforti.
     Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes puis brassé en cuves avant d'être déposé dans des moules percés où il va s'égoutter durant 3 jours durant lesquels ils seront retournés jusqu'à 5 fois par jour.
     Une fois égoutés, les fromages sont démoulés pour être salés à la main.
     A la suite de quoi, les fromages sont transportés dans les caves naturelles de Roquefort pour y subir un premier affinage de trois semaines. après avoir été brossés et piqués pour permettre à l'humidité et aux champignons de se développer à l'intérieur.
     Au terme de ces trois semaines, les Roqueforts sont enrobés de feuilles d'étain dans lesquelles ils poursuivront leur maturation, 90 jours minimum.

L'affinage du Roquefort, en vidéo

Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Le Roquefort fait couler l'encre
Le Roquefort passe à table
Le Roquefort prend la pose
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte

Comments

[vero]

Miam... on en mangerait ! Félicitations pour votre blog. J'ai eu l'occasion aussi de visiter les caves de roquefort :
visite des caves de Roquefort

Bonne continuation !

[mellebanane]

je me souviens petite avoir visité les caves avec mes parents et le penicilium roqueforti est un mot qui m'avait marqué je m'en suis toujours souvenu :) je me souviens aussi de la forte odeur dans les caves :)