affinage - Tout Un Fromage

14 octobre 2010

Fabrication du Saint Nectaire

Il faut compter environ 15 litres de lait pour obtenir un Saint Nectaire. Le fromage est fabriqué deux fois par jour aussitôt après la traite des vaches (race Salers principalement). Encore chaud, le lait est emprésuré. Il coagule en 1 heure dans une...

Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Saint-Nectaire, Emprésurage, Salers, Croûte

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

3 septembre 2010

Fabrication du Picodon

Pour obtenir le caillé, le lait de chèvre (cru et entier) est emprésuré Le caillé est ensuite déposé dans de petits moules percés où il pourra s'égoutter. Une fois démoulé, les fromages sont salés avant d'être mis à sécher durant 8 jours. L'affinage minimum...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Picodon, Affinage, Caillé, Fabrication, Egouttage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 juin 2010

Fabrication du Sainte Maure de Tourraine

Pour commencer, le lait est emprésuré à une température comprise entre 18°C et 20°C, afin qu'il coagule. Le caillé ainsi obtenu, au bout de 24 heures environ, est versé délicatement dans des moules cylindriques. C'est une fois démoulé qu'on adjoint au...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Sainte-Maure de Touraine, Emprésurage, Haloir

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 juin 2010

Fabrication du Banon

Pour commencer, le lait de chèvre (cru et entier) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite déposé dans des moules, à la louche. Il s'égoutte tranquillement durant 24 à 48 heures durant lesquelles il est régulièrement retourné. Une fois démoulé...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Lait de Chèvre, Banon

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

28 mai 2010

Caget

Natte de pailleoù étaient autrefois posésles fromages à pâte molle et croûte fleurie(Camembert, Brie)pour l'égouttage et l'affinage.

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Camembert, Pâte molle, Affinage, Egouttage, Lexique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 mai 2010

Fabrication de la Tomme de Savoie

Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à une température entre 30 et 35 degrés. Il est ensuite additionné de présure (caillette de veau). Le caillé ainsi obtenu est tranché en petits grains avant d'etre brassé puis placé dans des moules. Après...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Présure, Cave, Saumure, Tomme de Savoie

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

19 mai 2010

Mélodie en Sous-sol

"Une promenade au coeur du Jura, au royaume de l'affinage.C'est dans les galeries de deux anciens forts militaires que notre guide,le fromager grenoblois Bernard Mure-Ravaud, va commander ses meules de Comté. Tout se passe en sous-sol, dans des souterrainsoù...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Comté, Affinage, Jura, Bernard Mure-Ravaud

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

23 mars 2010

Fromage Saint-Nectaire

"Le Saint-Nectaire.Produit du terroir d'Auvergne" Deux ou trois choses que je sais... du Saint-Nectaire Fabrication du Saint-Nectaire Le Saint-Nectaire passe à table Le Saint-Nectaire s'étiquette

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: AOC, Affinage, Caillé, Fabrication, Auvergne, Saint-Nectaire, Pâte Pressée, Emprésurage, Petit-Lait, Puy de Dôme, Vidéo

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 février 2010

La Fabrication de notre Morbier

"Comment est fait le fromage le Morbier, quelle est son origine ?" Deux ou trois choses que je sais... du Morbier Le Morbier passe à table Une histoire ?... Le Mobier se la raconte

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: AOC, Affinage, Fabrication, Morbier

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 février 2010

Fabrication de l'Abondance

Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre. Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé. Déposé dans une toile de lin, le caillé...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Petit-Lait, Montbéliarde, Abondance, Tarine

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote