04 juin 2010
Fabrication du Banon
Pour commencer, le lait de chèvre (cru et entier) est emprésuré.
Le caillé ainsi obtenu est ensuite déposé dans des moules, à la louche.
Il s'égoutte tranquillement durant 24 à 48 heures durant lesquelles il est régulièrement retourné.
Une fois démoulé puis salé, le fromage subit une première phase d'affinage qui dure 5 à 10 jours.
Il est ensuite enrobé d'une feuille de chataîgner (pliage) avant de poursuivre son affinage durant 10 jours minimum.
Deux ou trois choses que je sais... du Banon
Le Banon passe à table
Une histoire ?... Le Banon se la raconte
