Tout Un Fromage

  "Mais c'était surtout sur la table que les fromages s'empilaient. Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée, s'élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache;puis venaient un chester, couleur d'or, un gruyère, pareil à une roue tombée de quelque char barbare, des hollandes, ronds comme des têtes coupées, barbouillées de sang séché, avec cette dureté de crâne vide qui les fait nommer têtes-de-mort.Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d'odeur... [Lire la suite]

1929, premier film publicitaire, en noir et blanc,  pour le Roquefort Société. On y montre des nourrices offrant à leurs bébés du lait additionné d'un peu de Roquefort...

  "Oh, que le Chambertin et le Roquefort sont d'excellents mets pour restaurer l'amour et pour porter à plus prompte maturitéun amour naissant !" ("Mémoires")

Pour 6 personnes : 300 g de pâte feuilletée, 150 g de Roquefort, 50 g de Sainte-Maure de Touraine, 3 oeufs, 40 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four (180°).Beurrer un moule à tarte.Y étaler la pâte feuilletée.Emietter les Sainte-Maure.Ecraser le Roquefort à la fourchette.Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche.Y incorporer le Roquefort.Saler légèrement.Ajouter poivre et muscade râpée.Verser le tout sur la pâte.Déposer les miettes de Sainte-Maure sur le dessus ainsi que... [Lire la suite]

En 1930, la "Confédération Générale des Producteurs de lait de brebiset des Industriels de Roquefort"met au point la première machine à traire les brebis.  

  Pour 4 personnes : 125 g de Roquefort, 30 cl de crème fleurette, 2 feuilles de gélatine, sel, poivre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le Roquefort et la crème fleurette.Saler très légèrement.Poivrer.Ajouter les feuilles de gélatine.Touiller l'ensemble jusqu'à la première ébulition.Verser dans des ramequins.Laisser réposer 3, 4 heures au réfrigérateur.  

  Pour une vingtaine de truffes : 100 g de beurre, 200 g de Roquefort, 1 c. à café de câpres, 100 g de Comté, chapelure, sel, poivre. Ecraser le beurre et le Roquefort à la fourchette.Saler, poivrer.Hacher les câpresLes ajouter au mélange beurre Roquefort.Couper le Comté en une vingtaine de petits dés de même taille.Les enrober du mélange précédent.Rouler les boulettes dans la chapelure.Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir... à l'heure de l'apéro.On peut remplacer la chapelure par des noisettes concassées... [Lire la suite]

Une agréable découverte du très beau blog Assiettes Gourmandes   Pour 4 personnes : 100 g de Roquefort, 8 ou 10 abricots secs, 4 jaunes d'oeufs, 15 cl de lait, 20 cl crème liquide et du sucre en poudre. Préchauffer le four à 100° et placer un plat rempli d'eau chaude pour servir de bain marie.Réserver 4 abricots et couper le reste en petits morceaux.Répartir dans 4 ramequins.Mixer finement le Roquefort avec la crème et le lait. Poivrer.Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la crème au Roquefort. Bien mélanger... [Lire la suite]

Titre : Le Nez d'Edward Trencom - Les aventures historiques et byzantines d'un fromager Londonien.Auteur : Giles Milton.Editeur : Buchet - Chastel. Note de l'Editeur : "La saga pleine de rebondissements d’une dynastie de maîtres fromagers anglais aux mystérieux antécédents familiaux, aux prises avec une sorte de malédiction familiale, de 1662 à 1969. Humour, intrigues et péripéties ancrées dans l’Histoire par un spécialiste du récit historique bien documenté.Le dénouement final, très inattendu remet la problématique historique au... [Lire la suite]

Champignons microscopiques qui prolifèrent à l'intérieur de certains fromages, notamment les pâtes persillées de type Roquefort ou Bleu d'Auvergne.