Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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26 mai 2011

Croquettes de Poulet à l'Abondance

Pour 4 personnes: 400 g de blanc de poulet, 150 g d'Abondance, 1 vingtaine de noisettes, 1 oignon rouge, 1 c.à soupe de miel, 1 c. à soupe de farine, huile d'olive, chapelure sel, poivre. Râper l'Abondance,Concasser les noisettes.Hacher (pas trop fin) le blanc de poulet.Eplucher et hacher l'oignon.Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive quelques instants à feu doux, l'oignon et les noisettes.Ajouter le miel.Préchauffer le fourDans un saladier, mélanger Abondance, blanc de poulet, oignon et noisettes avec... [Lire la suite]
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18 novembre 2010

Gratin de Potiron à l'Abondance

Pour 6 Personnes : 200 g d'Abondance, 1,5 kg de potiron, 25 cl de crème liquide, 50 g de beurre, sel, poivre. Râper 50 g d'Abondance.Peler le potiron.Retirer graines et filaments et le couper en morceaux.Préchauffer le four (210°)Dans un casserole, faire cuire ces morceaux 10 minutes dans de l'eau salée.Essorer.Ajouter 150 g d'Abondance et la crème fraîche puis mélanger.Beurrer un plat à gratin avant d'y déposer le potiron.Parsemer d'Abondance râpé.Enfourner pour 25 minutes.Servir chaud.
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10 mai 2010

Croûtons d'Abondance aux raisins secs

Pour 6 personnes : 150 g d'Abondance, 100 g de ricotta, une poignée de raisins secs, ciboulette, 1 baguette de pain. Couper l'Abondance en tout petits dés.Ciselée la ciboulette.Mélanger ensemble Abondance, ricotta, ciboulette et raisins secs.Couper une vingtaine de tranches de baguette un peu épaisses.Les tartiner de préparation à l'Abondance.Passer sous le gril du four jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés.Servir avec une salade de votre choix.
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15 février 2010

Fabrication de l'Abondance

     Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre.     Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé.     Déposé dans une toile de lin, le caillé (une fois débarassé du petit-lait) est ensuite placé dans des moules concaves.     On le presse afin d'en extraire le reste de petit-lait.     48 heures plus tard, les fromages sont démoulés... [Lire la suite]
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01 février 2010

Le Berthoud

Tel qu'il est raconté par le Syndicat Professionnel de l'Abondance Pour 4 personnes : 600 g d’Abondance, 2 gousses d’ail, 1 pincée de noix de muscade (facultatif), 4 c. à café de Vin blanc de Savoie, 4 c. à café de Madère, poivre. Frotter 4 ramequins à l’ail.Y disposer de fines lamelles d’Abondance (150 g par personne).Arroser le tout de Madère et de Vin blanc de Savoie.Poivrer généreusement.Faire gratiner sous le grill pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.Servir chaud avec du pain et des pommes de terre... [Lire la suite]
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05 octobre 2009

Le Fromage de Gruyère

Titre : Le Fromage de Gruyère.Auteur : Françoise Barbin-Lecrevisse.Editeur : Les Quatres Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au bord d'une rivière, dans les alpages, on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture. C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces chemins gourmands. Trois étapes ponctueront... [Lire la suite]

12 août 2009

Salade Chablaisienne à l'Abondance

Telle qu'elle est proposée par l'Association de Promotion des Produits de Savoie Pour 4 personnes : 1 frisée, 100 g de lardons fumés, 1 oignon rouge, 200 g d'Abondance, 1 pomme, quelques cerneaux de noix, quelques croûtons de pain, huile de noix, vinaigre de framboise. Couper l'Abondance en dés.Couper la pomme en rondelles.Préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre.A la poêle, faire revenir lardons et croûtons.Laver la frisée, en séparer les feuilles.Dans un saladier mélanger frisée, pomme et dés d'Abondance.Incorporer... [Lire la suite]
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17 juin 2009

L' Abondance

Qui : L'abondance.Ou : France, Haute Savoie.Quoi : Pâte pressée, demi-cuite.Comment : Vache.Croûte : Morgée.Formes : Meule, 38 à 43 cm de diamètre, 7 à 8 cm d'épaisseur, 6 à 12 kg.Matière Grasse : 48%.Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie.
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 11

Les Boulettes de Boeuf Montagnardes sont une spécialité savoyarde.A base de quel fromage ? Vos réponses - Reblochon (46,30%)- Beaufort (25,93%)- Abondance (16.67%)- Tomme des Aravis (11.11%) La réponse est...
03 septembre 2006

Fromages de la région Rhône Alpes

(Carte et liste mises à jour régulièrement) - Abbaye de Tamié (Vache, pâte pressée)- Abondance (Vache, pâte molle, croûte lavée)- Arôles Lyonnais (Vache, pâte molle)- Beaufort (Vache, pâte pressée, croûte brossée)- Beaumont (Vache, pâte pressée, non cuite)- Bleu de Dévoluy (Vache, pâte persillée)- Bleu de Gex (Vache, pâte persillée)- Bleu de Sainte-Foy (Vache, parfois vache et chèvre, pâte persillée)- Brisegoût (Vache)- Chambarand (Vache, pâte molle)- Chevret (Chèvre)- Chevrette des Bauges (Chèvre)- Chevrine de Lenta... [Lire la suite]