Tout Un Fromage

14 octobre 2007

A table avec le Comté

Titre : A table avec le Comté Auteurs : Jean-Claude Barbeaux, Françoise Desbiez, Pierre Izibert, Monique Clémens. Editeur : Tigibus. Note de l'Editeur : " En France, le comté est la première AOC fromagère au lait de vache. Refusant la fatalité de l'industrialisation,...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: AOC, Livre, Lait de vache, Comté, Jura, Doubs, Franche-Comté, Jean-Claude Barbeaux

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 octobre 2007

Laitier

(Source image) Se dit des fromages fabriqués,de manière artisanale ou industrielle, en laiterie (ou fromagerie) à partir du lait provenant de plusieurs exploitations. A ne pas confondre avec " Fermier ".

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fermier, Laitier, Lexique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

8 octobre 2007

Fabrication du Selles-Sur-Cher

Le lait (de chèvre, cru et entier) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est déposé, à la louche pour éviter qu'il se brise, dans des moules tronçonniques. 24 heures plus tard, les fromages sont démoulés, aussitôt cendrés (poudre de bois mélangée à du...

Posté par toutunfromage à 11:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cendre, Selles sur Cher

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

6 octobre 2007

Tartelettes au Saint-Nectaire et à la tomate

(Sur une idée du Syndicat du Fromage Saint-Nectaire AOC) Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 1 Saint-Nectaire, 6 tomates fermes, 4 c. à soupe de chapelure, 50 g de berre, 2 c. à soupe de persil plat haché, 20g de farine, sel, poivre. Préchauffer...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tomates, Saint-Nectaire, Tartelette

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 septembre 2007

Le Livre de l'Amateur de Fromages

Titre : Le Livre de l'Amateur de Fromages. Auteur : Michel Chast, Henry Voy. Editeur : Robert Laffont. "Aimer et connaître le fromage, c'est se pencher sur l'homme, son passé et s'interroger sur son avenir..."

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livre, Michel Chast

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

30 août 2007

Le Fromage et ses Recettes

(Des recettes classiques et de très belles illustrations) Titre : Le Fromage et ses recettes . Sous la direction de : Fiona Beckett. Editeur : Soline. Note de l'éditeur : "Dans une première partie, l ‘auteur commence par nous expliquer ce que sont les...

Posté par toutunfromage à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livre, salade, Fondue, Pizza, Fiona Beckett, Plateau, Risotto

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

20 août 2007

La Fourme d'Ambert

Retrouvez bientôt "La Fourme d'Ambert"

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Fourme d'Ambert, Auvergne, Pâte Persillée, Lait Cru, Monbazillac, Forez, Jurançon

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 août 2007

Le Coeur Camembert

Titre : Le Coeur camembert . Auteur : Olivier Thiébault. Editeur : Isoète. "Olivier Thiébaut propose un livre voué au camembert d'une tonalité différente. S'il donne à nouveau un condensé des techniques de fabrication, son travail s'attache essentiellement...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Camembert, Livre, Etiquette, Fabrication, Olivier Thiébault

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 août 2007

Crottins de Chavignol frits

Pour 6 personnes : 6 crottins de chavignol, 1 oeuf, 50 g de chapelure, 1 salade frisée, quelques croûtons, 1 gousse d’ail, une poignée de cerneaux de noix, sauce vinaigrette. Couper les Crottins en deux dans le sens de l’épaisseur. Les rouler dans l’oeuf...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, Crottin de Chavignol

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 juillet 2007

Marinade de Bleu d'Auvergne aux deux raisins

Pour 4 personnes : 250 g de raisins blancs, 250 g de raisins noirs, 300 g de Bleu d’Auvergne, 5 cl d’huile de noix, 4 c. à soupe de Monbazillac, 2 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre du moulin. Laver et sécher le raisin. Couper les grains en deux. Retirer...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Raisin, Bleu d'Auvergne, Marinade

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote