16 octobre 2007
Le Roquefort
Qui : Le Roquefort.
Ou : France, Rouergue.
Quoi : Pâte persillée.
Comment : Lait de brebis, cru, entier.
Croûte : Naturelle.
Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg.
Matière Grasse : 52%.
Affinage : 2 à 3 mois.
Saveur : Fine et prononcée à la fois.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Château-Neuf-du-Pape, Madiran, Cahors, Sauterne, Monbazillac.
Le Roquefort fait couler l'encre
Le Roquefort passe à table
Le Roquefort prend la pose
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte
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