Tout Un Fromage

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26 septembre 2013

Quiche au Roquefort et au Sainte-Maure de Touraine

Pour 6 personnes : 300 g de pâte feuilletée, 150 g de Roquefort, 50 g de Sainte-Maure de Touraine, 3 oeufs, 40 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four (180°).Beurrer un moule à tarte.Y étaler la pâte feuilletée.Emietter les Sainte-Maure.Ecraser le Roquefort à la fourchette.Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche.Y incorporer le Roquefort.Saler légèrement.Ajouter poivre et muscade râpée.Verser le tout sur la pâte.Déposer les miettes de Sainte-Maure sur le dessus ainsi que... [Lire la suite]
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24 mai 2013

Panacotta au Roquefort

  Pour 4 personnes : 125 g de Roquefort, 30 cl de crème fleurette, 2 feuilles de gélatine, sel, poivre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le Roquefort et la crème fleurette.Saler très légèrement.Poivrer.Ajouter les feuilles de gélatine.Touiller l'ensemble jusqu'à la première ébulition.Verser dans des ramequins.Laisser réposer 3, 4 heures au réfrigérateur.  
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13 avril 2013

Truffes au Roquefort

  Pour une vingtaine de truffes : 100 g de beurre, 200 g de Roquefort, 1 c. à café de câpres, 100 g de Comté, chapelure, sel, poivre. Ecraser le beurre et le Roquefort à la fourchette.Saler, poivrer.Hacher les câpresLes ajouter au mélange beurre Roquefort.Couper le Comté en une vingtaine de petits dés de même taille.Les enrober du mélange précédent.Rouler les boulettes dans la chapelure.Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir... à l'heure de l'apéro.On peut remplacer la chapelure par des noisettes concassées... [Lire la suite]
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04 avril 2013

Crème brulée au Roquefort et abricots

Une agréable découverte du très beau blog Assiettes Gourmandes   Pour 4 personnes : 100 g de Roquefort, 8 ou 10 abricots secs, 4 jaunes d'oeufs, 15 cl de lait, 20 cl crème liquide et du sucre en poudre. Préchauffer le four à 100° et placer un plat rempli d'eau chaude pour servir de bain marie.Réserver 4 abricots et couper le reste en petits morceaux.Répartir dans 4 ramequins.Mixer finement le Roquefort avec la crème et le lait. Poivrer.Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la crème au Roquefort. Bien mélanger... [Lire la suite]
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22 mars 2012

Andouillettes Sauce Roquefort

(Rien de franchement révolutionnaire, mais tellement bon...)   Pour 4 Personnes : 100 g de Roquefort, 4 belles andouillettes, 50 g de beurre, 1 petit pot de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde forte. Dans une poêle, faire dorer les andouillettes.Ecraser le Roquefort à la fourchette.Dans une autre poêle, faire chauffer la crème fraîche à feu doux.Ajouter le Roquefort et la moutarde.Remuer lentement jusqu'à obtenir une belle sauce.Disposer les andouilletes sur des assiettes.Napper de sauce encore chaude.Servir aussitôt (avec... [Lire la suite]
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05 avril 2011

Roquefort et petits navets en salade croquante

Proposée par Dorian, dont on ne se demande plus pourquoi il nous raconte ça. Pour 4 personnes : 100 g de Roquefort, 4 c. à soupe  de lentilles, 1 botte de navets nouveaux, 4 ou 5 oignons nouveaux, 3 ou 4 c. à soupe de noisettes, 1 petite poignée de germes de betterave (ou d'autres germes), 10 g de beurre, huile d'olive, vinaigre de Xeres, sel, poivre. Commencer en faisant cuire les lentilles selon les indications de l'emballage.Les passer sous l'eau et égoutter.Couper les navets et les oignons en deux.Mettre les navets dans une... [Lire la suite]
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10 octobre 2010

Gratin de Pommes de Terre au Thym et Roquefort

 
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29 septembre 2010

Oeufs sur le Plat au Roquefort et Comté

Pour 1 personne : 1 oeuf, 25 g de Roquefort, 25 g de Comté, 2 tranches de lard fumé. Placer les tranches de lard sur la plaque du four et les laisser dorer jusqu'à ce qu'elle deviennent bien croustillantes.Râper le ComtéEmietter le RoquefortLe déposer en disque d'une quinzaine de diamètre sur une poêle anthi-adhésive.Allumer sous la poêle.Une fois que le Comté a commencé à fondre, casser l'oeuf sur le fromage.Déposer sur le dessus des miettes de Roquefort.Laisser cuire 4-5 minutes.Servir avec le lard croustillant.
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08 mars 2010

Poires Gratinées au Roquefort

Pour 4 personnes : 100 g de Roquefort, 4 belles poires pas trop juteuses, 1 poignée de cerneaux de noix, thym, poivre. Eplucher les poires.Les couper en deux.Oter coeur et pépins.Hacher grossièrement les cerneaux de noix.Ecraser le Roquefort à la fourchette avec les cerneaux de noixRemplir chaque demie poire de cette préparation.Saupoudrer d'un peu de thym.Poivrer légèrement.Enfourner quelques instant, le temps que le Roquefort soit fondu.Servir avec une salade de votre choix.
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14 janvier 2010

Petits Sablés au Roquefort et au Thym

Pour une trentaine de sablés : 250 g de Roquefort, 200 de farine, 200 g de beurre, thym, sel, poivre. Couper le beurrre en morceaux.Emietter le Roquefort.Mélanger le tout avec la farine.Poivrer, saler légèrement.Ajouter la thym.Mélanger à nouveauConfectionner des boudins de pâte d'environ 2 cm de diamètre.Envelopper les boudins dans du film alimentaire.Laisser reposer au réfrigérateur durant 2 heures.Après ce temps, préchauffer le four (180°)Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur.Oter le film et découper des médaillons... [Lire la suite]
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