27 mars 2008
Truffes au Roquefort
Pour une vingtaine de boulettes : 100 g de beurre, 200 g de Roquefort, 1 c. à café de câpres, 100 g de Comté, chapelure, sel, poivre.
Ecraser le beurre et le Roquefort à la fourchette.
Saler, poivrer.
Hacher les câpres
Les ajouter au mélange beurre Roquefort.
Couper le Comté en une vingtaine de petits dés de même taille.
Les enrober du mélange précédent.
Rouler les boulettes dans la chapelure.
Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir... à l'heure de l'apéro.
On peut remplacer la chapelure par des noisettes concassées finement... C'est pas mal non plus.
Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Le Roquefort fait couler l'encre
Le Roquefort prend la pose
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte
11 février 2008
Crème brulée au Roquefort et abricots
Une agréable découverte du très beau blog Assiettes Gourmandes
Pour 4 personnes : 100 g de Roquefort, 8 ou 10 abricots secs, 4 jaunes d'oeufs, 15 cl de lait, 20 cl crème liquide et du sucre en poudre.
Préchauffer le four à 100° et placer un plat rempli d'eau chaude pour servir de bain marie.
Réserver 4 abricots et couper le reste en petits morceaux.
Répartir dans 4 ramequins.
Mixer finement le Roquefort avec la crème et le lait.
Poivrer.
Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la crème au Roquefort.
Bien mélanger l'ensemble.
Répartir la préparation sur les abricots sur 3 ou 4 cm d'épaisseur.
Déposer les ramequins dans le plat d'eau chaude et enfourner 50 mn.
Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau (he oui Franky, au chalumeau)
Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Le Roquefort fait couler l'encre
Le Roquefort prend la pose
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte
02 décembre 2007
Andouillettes Sauce Roquefort
(Rien de franchement révolutionnaire, mais tellement bon...)
Pour 4 Personnes : 100 g de Roquefort, 4 belles andouillettes, 50 g de beurre, 1 petit pot de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde forte.
Dans une poêle, faire dorer les andouillettes.
Ecraser le Roquefort à la fourchette.
Dans une autre poêle, faire chauffer la crème fraîche à feu doux.
Ajouter le Roquefort et la moutarde.
Remuer lentement jusqu'à obtenir une belle sauce.
Disposer les andouilletes sur des assiettes.
Napper de sauce encore chaude.
Servir aussitôt (avec une bonne purée de pommes de terre faite maison ?...)
Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Le Roquefort fait couler l'encre
Le Roquefort prend la pose
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte
15 juillet 2007
Gratin de Pommes de Terre au Thym et Roquefort
Pour 4 Personnes : 1 kg de Pommes de Terre (des Charlottes par exemple), 160 g de Roquefort, 120 g de beurre, 5 oeufs, un pot (moyen) de crème fraîche, beurre, quelques brins de thym, 1 oignon, 2 gousses d'aïl, un grand verre de lait, poivre.
Préchauffer le four (th 180°)
Eplucher les Pommes de terre.
Les émincer en rondelles assez fines...
Hacher l'oignon et les gousses d'aïl ensemble.
Dans un saladier, mélanger au fouet 4 jaunes d'oeuf avec le lait et la crème fraîche.
Ajouter les pommes de terre, 120 g de Roquefort émietté, l'oignon et l'aïl hachés.
Puis quelques brins de thym "émiettés".
Beurrer un plat à gratin.
Y déposer la préparation (oeufs, oignons, pommes de terre, etc...).
Pauser sur le dessus quelques noisettes de beurre.
Recouvrir d'une feuille d'aluminium.
Enfourner pour une heure environ.
Une heure plus tard, sortir le plat.
Enlever l'alu.
Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche.
Ajouter le reste de beurre.
Puis le reste Roquefort.
Chauffer à petit feu en remuant régulièrement
Ajouter un jaune d'oeuf.
Répartir l"ensemble sur le gratin.
Remettre au four pour environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien dorer.
Servir chaud.
Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Le Roquefort fait couler l'encre
Le Roquefort prend la pose
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte
