crottin de chavignol - Tout Un Fromage

23 avril 2009

Millefeuille de tomates et poivrons confits à la crème de Chavignol

Sur une idée du site "A la Rencontre du Chavignol" Pour 4 Personnes : 1 kg de tomates bien mûres, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 Crottins de Chavignol mi-secs, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide ,10 cl...

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Tags: Tomates, Crottin de Chavignol, Poivron, Millefeuille

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1 avril 2009

Crottins de Chavignol marinés

Pour 1 bocal : Une dizaine de Crottins de Chavignol plutôt secs, 10 gousses d'aïl, fenouil, romarin, thym, laurier, 5 ou 6 petits piments rouges, poivre noir en grains, huile d'olive. Eplucher l'aïl.Ecraser une poignée de grains de poivre noir.Dans le...

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Tags: Crottin de Chavignol, Marinade

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26 décembre 2008

Fabrication du Crottin de Chavignol

Le lait de chèvre est aditionné de présure (une goutte par litre). Le caillé ainsi obtenu s'égoutte lentement 10 heures durant avant d'être déposé dans des faisselles. Démoulé, le fromage encore frais est salé à la main. Il ira poursuivre sa maturation...

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Tags: Caillé, Fabrication, Faisselle, Crottin de Chavignol, Emprésurage, Lait de Chèvre, Haloir

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20 août 2008

Tarte aux Crottins de Chavignol...

Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 3 Crottins de Chavignol plutôt secs, 2 oeufs, 200g de crème fraîche, sel, poivre. Déposer la pâte feuilletée dans un moule allant au four.Râper les Crottins de Chavignol.Dans un récipients, battre les oufs...

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Tags: Crottin de Chavignol, Tarte

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20 mai 2008

Foudjou

Pour 1 pot : 6 fromages de chèvre très secs (Picodons, Pélardons, Crottins de Chavignol), 6 fromages de chèvre frais (les mêmes...), poivre, 5 gousses d'aïl, eau de vie de marc, huile d'olive. Râper les fromages secs.Ecraser les frais à la fourchette.Dans...

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Tags: Picodon, Crottin de Chavignol, Pélardon

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26 mars 2008

40 Recettes Pur Chèvre

Titre : 40 Recettes Pur chèvre Auteur : Nathalie Valmary Editeur : Minerva Note de l'Editeur : "Pur chèvre vous propose 40 recettes salées et sucrées avec pour ingrédient principal le fromage de chèvre. On parle souvent du fromage de chèvre au singulier...

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Tags: Livre, Sainte-Maure de Touraine, Chèvre, Crottin de Chavignol, Cabécou, Chabichou du Poitou, Nathalie Valmary, Périgord, Speck

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18 février 2008

Le Crottin de Chavignol

Qui : Le Crottin de Chavignol. Ou : France, Sancerrois. Quoi : Pâte molle, cuite. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Palet, 5 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur. Matière Grasse : 45% minimum Affinage : 10 jour à... longtemps......

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Tags: Pâte molle, Pouilly, Crottin de Chavignol, Sancerre, Lait de Chèvre, Sancerrois

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7 août 2007

Crottins de Chavignol frits

Pour 6 personnes : 6 crottins de chavignol, 1 oeuf, 50 g de chapelure, 1 salade frisée, quelques croûtons, 1 gousse d’ail, une poignée de cerneaux de noix, sauce vinaigrette. Couper les Crottins en deux dans le sens de l’épaisseur. Les rouler dans l’oeuf...

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Tags: salade, Crottin de Chavignol

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 16

On appelle "Cabouins" et "Cabouines" les habitants de... Chavignol ? Pouligny Saint-Pierre ? Selles-sur-Cher ? Sainte-Maure de Touraine ? Vos Réponses Chavignol : 73,81% Pouligny Saint-Pierre : 11,90 %Selles-sur-Cher : 9,52 %Sainte-Maure de Touraine :...

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, Selles sur Cher, Quizz

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 8

La durée minimum d'affinage d'un Crottin de Chavignol AOC est de ?... Vos réponses - 20 jours (50%)- 1 mois (41,67%)- 10 jours (8,33%) La réponse est... 10 jours, selon le cahier des chargesde l'AOC Crottin de Chavignol.Personnellement, je les préfère...

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Tags: AOC, Affinage, Crottin de Chavignol, Quizz

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