auvergne - Tout Un Fromage

11 février 2010

Le Murol

Qui : Le Murol. Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache. Croûte : Lavée. Formes : Anneau, environ 15 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur, 600 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 6 semaines. Saveur : Douce. Quand :...

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Tags: Lait de vache, Auvergne, Pouilly, Saumur, Murol

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5 janvier 2010

Les Fromages du Fromager

Titre : Les fromages du fromager. Auteur : Jean Serroy, Bernard Mure-Ravaud. Editeur : Glénat. Note de l'éditeur : "Avec le pain et le vin, le fromage est l'un des symboles de la gastronomie française et de ses terroirs. Les fromages de France se déclinent...

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Tags: Livre, Normandie, Alsace, Auvergne, Ile de France, Nord, Bourgogne, Corse, Bretagne, Bernard Mure-Ravaud

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16 octobre 2009

La Fourme de Montbrison

Qui : La Fourme de Montbrison. Ou : Auvergne, Monts du Forez. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 11,5 à 14,5 cm de diamètre, 17 à 21 cm de hauteur, environ 2,1 à 2.7 kg. Matière Grasse : 52% minimum....

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Tags: Lait de vache, Auvergne, Forez, Jurançon, Fourme de Montbrison

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12 octobre 2009

La Route des Fromages AOC d'Auvergne

"Seule région de France à posséder 5 A.O.C. fromagères, l'Auvergne est l'un des plateaux de fromages les plus prestigieux qui soit.Un plateau riche de la diversité des cinq grands fromages de caractère qui font sa fierté : le Saint-Nectaire, le Bleu d'Auvergne,...

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Tags: AOC, Fourme d'Ambert, Auvergne, Saint-Nectaire, Buron, Bleu d'Auvergne, Salers, Cantal, Vidéo, Conches, Musée

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2 octobre 2009

Mont Dore

"L'AuvergneMont-DoreUn jeune laitier et sa Monture"

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Tags: Carte Postale, Auvergne, Ane, Mont-Dore

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3 août 2009

Jean Anglade

"Le Puy de Dôme ne cessa point, aux yeux des Clermontois, de ressembler à un gaperon, ce fromage pointu, assaisonné d’ail et de poivre, qui fait les délices de la basse Auvergne" ("Le jardin de Mercure")

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Tags: Aïl, Auvergne, Gaperon, Citation, Jean Anglade, Puy de Dôme

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13 mai 2009

Jasserie

Source image Ferme rudimentaire d'Auvergne servant autrefois, à la fois d'étable, de fromagerie et d'habitation.

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Tags: Auvergne, Fromagerie, Lexique

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26 avril 2009

Intérieur d'un Buron

"L'Auvergne.Intérieur d'un Buron,Fabrication du fromage de nos jours"

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Tags: Fabrication, Carte Postale, Auvergne, Buron

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4 mars 2009

La Brique du Forez

Qui : La Brique du Forez. Ou : France, Auvergne, Puy de Dôme, Loire, Haute Loire. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre. Croûte : Naturelle, fleurie. Formes : Brique, 12 cm de long, 8 cm de large, 150 à 300 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3...

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Tags: Auvergne, Lait de Chèvre, Brique du Forez, Rhône Alpes, Puy de Dôme, Côte du Forez, Loire, Haute Loire

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18 décembre 2008

Pierre sur Haute

"L'Auvergne.Une jasserie à 1 600 m d'altitude,près de Pierre-sur-Hauteoù l'on fabrique le Fromage renommé ditFourme d'Ambert" Deux ou trois choses que je sais de... La Fourme d'Ambert Fabrication de la Fourme d'Ambert La Fourme d'Ambert passe à table...

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Tags: Fourme d'Ambert, Fabrication, Carte Postale, Auvergne, Jasserie, Pierre-sur-Hate

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