Tout Un Fromage

En  1543, le Neufchâtelest mentionné dans les comptes de l'Abbaye de Saint-Amand de Rouen.

  "Mais c'était surtout sur la table que les fromages s'empilaient. Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée, s'élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache;puis venaient un chester, couleur d'or, un gruyère, pareil à une roue tombée de quelque char barbare, des hollandes, ronds comme des têtes coupées, barbouillées de sang séché, avec cette dureté de crâne vide qui les fait nommer têtes-de-mort.Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d'odeur... [Lire la suite]

    Pour ? : 1 Neufchâtel, 200 g d'Andouille de Vire, 1 baguette de pain, aïl, poivre. Couper de fines tranches de baguette et de toutes aussi fines lamelles de Neufchâtel.Passer les tranches de pain au toaster.Les frotter à l'aïl.Y déposer une rondelle d'andouille puis une lamelle de Neufchâtel.Poivrer légèrement.Placer au four jusqu'à ce que le Neufchâtel commence à fondre.  

    Qui : Le Neufchâtel.Ou : France, Normandie, Pays de Bray.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Coeur, carré ou brique, de taille variable, de 100 à 300g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 12 jours à 3 mois.Saveur : Douce, acidulée, légèrement salée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Pomerol, Saint-Emilion.

Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre, 1 Neufchâtel, cidre de Normandie, huile d’Olive, sel, poivre, ciboulette. Laver les pommes de terre. Les cuire à l’eau salée avec leur peau. Les éplucher puis les couper en rondelles épaisses. Dans une casserolle faire chauffer un mélange de cidre et d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Eteindre et laisser reposer 10 minutes. Verser dans un saladier. Couper le Neufchâtel en lamelles (sans l’écroûter). L’ajouter aux pommes de terre. Ajouter la ciboulette. Mélanger... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 1 demi Neufchâtel, 1 boudin noir, 2 pommes, 1 pain de campagne, 50 d de beurre,  moutarde, poivre. Couper les pommes en petits dés.Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.Réserver Couper le Neufchâtel en fines lamelles.Enlever la peau du boudin et le couper en 8 rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.Couper 8 tranches dans le pain de campagne.Les badigeonner de moutarde.Déposer deux rondelles de boudin sur chaque tranche de pain.Recouvrir de lamelles de... [Lire la suite]

Entre terre et mer,bocage et paturage.Du grand classique.Neufchâtel.Camembert.Pont l'Evêque.Livarot.

"Au pays des AOP : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte fleurie et des pâtes pressées cuites, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Chaource,Neufchãtel, Abondance, Beaufort, Comté."

"Pendant la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour."

Neufchâtels en bonde(Très vieux Neufchâtels en bonde...) "C'était un de ces fromages de Neufchâtel, qui, en forme de ce bouchon de bois qu'on met à la bonde des tonneaux, en ont pris le nom de bondon..." ("Le Petit Pierre") Deux ou trois choses que je sais du NeufchâtelFabrication du NeufchâtelLe Neufchâtel passe à tableUne histoire ?... Le Neufchâtel se la raconte