Tout Un Fromage

©  S’cuiz in par Gwen Rassemusse Pour 4 personnes : 1 cc de moutarde forte, 2 CS de vinaigre de cidre, 4 CS d’huile de tournesol, 2 CS d’huile de noix, 1 betterave, crue (jaune, chioggia, rouge), 250 g de blanc de poulet rôti, 120 g de Cantal vieux, 1 grosse endive, 80 g de mâche, 4 CS de cerneaux de noix, sel, poivre Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde et le vinaigre. Saler, poivrer puis émulsionner avec les huiles. Éplucher la betterave et la découper en... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 150g de Cantal entre-deux, 2 poireaux, 6 pommes de terre, 3 oignons, 20g de beurre, 2 dl de crème fraîche, sel, poivre, muscade. Râper le Cantal.Eplucher les pommes de terre.Les couper en dés.Hacher les oignons.Laver les poireaux.Les couper en rondelles.Ajouter les pommes de terre.RemuerSaler, poivrer.Recouvrir le tout avec 1 litre d'eau chaude.Laisser cuire 20 minutes.Mouliner le tout.Ajouter la crème fraîche.Chauffer sans bouillir.Déposer le Cantal râpé au fond d'un plat.Verser le potage par-dessus.Mélanger... [Lire la suite]

Une belle idée du blog Cuisine Campagne Pour 6 personnes : 80 g de maïs sec spécial pop-corn, 80 g de Cantal entre-deux, sel de Guérande, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et les grains de maïs. Les faire cuire à découvert.Dès que le premier grain éclate, poser un couvercle sur la sauteuse et laisser les autres éclater.Râper le Cantal.Lorsque le pop-corn est prêt, verser le paprika, un peu de sel, bien mélanger avec une spatule en bois. Parsemer dessus le... [Lire la suite]

  Pour 4 personnes : 250 g de Cantal entre-deux, 1 kg de pommes de terre, 1 demie saucisse d’Auvergne, une poignée de cerneaux de noix, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de vin blanc sec, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre à l’eau (salée). Les éplucher tandis qu’elles sont encore chaudes. Les couper en petit cubes. Ecroûter le Cantal Le couper en dés pas trop petits. Couper de fines tranches de saucisse sèche. Dans un saladier, mélanger le tout délicatement. Ajouter les cerneaux de noix. Arroser d’huile... [Lire la suite]

Pour une vingtaine de brochettes : 200 g de Cantal jeune, 200 g de chipolatas, 2 pommes, 6 tomates pas trop grosses, 1 demi concombre. Eplucher le concombre.Le couper en cubes.Couper chaque tomate en 4 après les avoir lavées.Eplucher les pommes avant de les couper en quartierCouper le Cantal en cubes.Piquer les chipolatas à l'aide d'une fourchette.Les faire revenir à la poêle sans ajouter de matière grasse.Les couper en morceaux d'environ 2 cm de long.Sur des piques en bois, alterner chaque ingrédient.

Proposée par le Site Officiel des AOC Cantal et Salers Pour 4 personnes : 200 g de Cantal Entre-deux, 200g de carpaccio de bœuf, 5 cl d'huile d'olive, 2 c.à soupe de vinaigre balsamique, 5 branches de basilic, fleur de sel, poivre du moulin. La veille, prélever la moitié des feuilles de basilic et les disposer dans un verre.Les arroser d'huile d'olive et les laisser mariner à température ambiante. Le lendemain, à l'aide d'un économe, réduire le Cantal en copeaux.Etalez les tranches de carpaccio sur 4 assiettes froides de façon à... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 300 g de Cantal entre-deux, 1 oeuf, 1 c. à soupe de Paprika, 2 c. à soupe de farine, 150 g de chapelure, huile Découper le Cantal en batonnets d'environ 6 cm de long sur 1,5 de large.Dans une assiette creuse, mélanger farine et paprika.Dans une autres assiette creuse, battre l'oeuf entier.Passer les batonnets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la farine.Presser la panure pour qu'elle tienne bien.Faire revenir à la poêle, dans de l'huile très chaude, de chaque côté de manière à ce que les croquants... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 350 g de Cantal jeune (où de Tomme de Cantal fraîche), 1 kg de pommes de terre fermes, 2 c. à soupe de graisse de canard, 1 grosse gousse d'aïl, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre à l'eau.Les éplucher.Les couper en rondelles.Couper le Cantal en lamelles.Hâcher l'aïlDans une poêle, faire revenir les rondelles de pommes de terre dans la graisse de canard avec l'aïl et les lamelles de Cantal.Mélanger doucement.Saler, poivrer.Laisser cuire une quinzine de minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 200 g de Cantal entre-deux, 1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de jambon d'Auvergne, 4 oeufs, un poireau. Couper 150 g de Cantal en cubes.Couper les 50g restant en fines lamelles.Détailler le jambon en lanières.Laver le poireau avant de le couper rondelles.Dans un poële, faire revenir lentement les lanières de jambon (sans ajouter de matière grasse).Battre les oeufs dans un saladier.Y ajouter le Cantel, le jambon, le poireau.Saler, poivrer.Préchauffer le four.Etaller la pâte feuilletée dans un plat à tarte.Y... [Lire la suite]

Sur une idée de l'Interprofession des Fromages du Cantal Pour 6 personnes : 150 g de Cantal entre-deux, 6 petites courgettes rondes, 9 oeufs, 40 g de beurre, 30 cl de crème fleurette, 1 bouquet de basilic, 6 à 8 tomates cerises; sel, poivre. Laver les courgettes.Couper les chapeaux et réserver.Avider délicatement l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.Remmetre les chapeaux.Enfourner dans plus à gratin avec un  d'huile dans le fond pendant une vingtaine de minutes.Pendant ce temps, préparer les oeufs brouillés :Porter à... [Lire la suite]