Velouté de Fenouil au Sainte-Maure de Touraine

Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France  [N° 106 - Novembre 2005]. 

Pour 4 personnes : 4 bulbes de fenouil - 1 Sainte-Maure de Touraine frais - 2 gousses d'ail - 30 cl de crème liquide - 30 cl de lait - 2 c. à soupe d'huile d'olive - Sel - Poivre.

Nettoyer les bulbes de fenouil, en réservant à part un peu de plumet vert.
Couper les bulbes en quartiers.
Peler les gousses d'aïl.
Faire cuire les fenouils et l'aïl à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (env. 25 minutes).
Réserver un quartier de fenouil.
Le couper en lamelles.
Emietter le Sainte-Maure de Touraine.
Mettre les fenouils et l'aïl dans une casserole avec la crème, le lait et 2/3 du fromage.
Porter à ébulition.
Laisser frémir 5 minutes.
Mixer pour obtenir une texture onctueuse.
Saler, poivrer.
Ajouter l'huile d'olive.
Mélanger.
Répartir la soupe dans les assiettes.
Décorer avec les lamelles de fenouil réservées, le reste de Sainte-Maure émietté et quelques brins de plumet de fenouil.
Servir chaud.

Comments

[KiKi]

hum, une association qui me laisse rêveuse !