29 janvier 2014
Honoré de Balzac
"Le plus connu reste celui de Sainte-Maure,
de forme longue, avec une paille à l'intérieur.
Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la présure,
salé, affiné, il est conservé dans la cendre
des javalles de serments (les boubines).
La paysanne le garde à la ferme sur des claies de bois
dans un endroit sec"
