fabrication - Tout Un Fromage

4 mai 2012

Fabrication du Maroilles

Empresuré, le lait coagule en 90 minutes. Le caillé est ensuite tranché puis déposé sur des tables (mignauts) spécialement conçues pour l’égouttage des fromages. Une fois égouttés, les Maroilles sont placés dans des moules carrés (quinons) et retournés...

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Tags: Affinage, Fabrication, Maroilles, Emprésurage, Saumure, Haloir

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13 mars 2012

Fabrication du Comté

© CIGC/Studiovision Il faut entre 350 et 500 litres de lait (chauffé à 33 dégrés) pour faire une seule meule de Comté. A ce lait, on ajoute la présure (caillette de veau) pour une coagulation (caillage) en 30 minutes. Le caillé est ensuite découpé en...

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Tags: Comté, Affinage, Caillé, Fabrication, Présure, Cave, Petit-Lait

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18 janvier 2012

Le Cantal Illustré

"Le Cantal Illutré Ancienne mode de fabrication du fromage de Cantal"

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Tags: Fabrication, Auvergne, Cantal

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4 novembre 2011

En Auvergne

« Fabrication actuelle du fromage du Cantal Bat ! Fogossins pas lou degoustat Lio o pas de meilliour coumpanage Que lou froumage ! » Ce billet a été publié pour la 1ère fois en août 2007.

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Tags: Fabrication, Carte Postale, Auvergne, Cantal

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2 octobre 2011

Fabrication du Brie de Meaux

Pour commencer Franky, il nous faut quelque chose comme 13 à 20 litres de lait (de vache, tu t’en doutes). Ce lait est caillé par ensemencement. Le caillé est ensuite déposé dans des moules (qu’on appelle cagets). Sans se presser, il s’égoutte tranquille....

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Tags: Brie de Meaux, Affinage, Caillé, Fabrication, Paillon, Franky

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24 mai 2011

Aubrac

Aubrac (Aveyron) Alt. 1 400 m Station Estivale La simple tamisation du lait pour la fabrication du la Fourme d'Aubrac

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Tags: Fabrication, Carte Postale, Aubrac, Aveyron, Fourme d'Aubrac

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14 octobre 2010

Fabrication du Saint Nectaire

Il faut compter environ 15 litres de lait pour obtenir un Saint Nectaire. Le fromage est fabriqué deux fois par jour aussitôt après la traite des vaches (race Salers principalement). Encore chaud, le lait est emprésuré. Il coagule en 1 heure dans une...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Saint-Nectaire, Emprésurage, Salers, Croûte

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28 septembre 2010

Coopérative de Ligueil

Laiterie Coopérative de Ligueil(Indre & Loire)Fabrication du Fromage.

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Tags: Fabrication, Carte Postale, Indre et Loire, Laiterie, Ligueil

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3 septembre 2010

Fabrication du Picodon

Pour obtenir le caillé, le lait de chèvre (cru et entier) est emprésuré Le caillé est ensuite déposé dans de petits moules percés où il pourra s'égoutter. Une fois démoulé, les fromages sont salés avant d'être mis à sécher durant 8 jours. L'affinage minimum...

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Tags: Picodon, Affinage, Caillé, Fabrication, Egouttage

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28 juin 2010

Fabrication du Fromage de Roquefort

Fabrication du fromage de RoquefortDu déchargement du lait à la laiterie

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Tags: Roquefort, Fabrication, Carte Postale

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