Tout Un Fromage

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17 décembre 2011

Le Bargkass

Qui : Le Bargkass.Ou : France, Vosges.Quoi : Pâte pressée non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle et brossée.Formes : Meule, cm de diamètre, 6 cm d'épaisseur, à peu près 8 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 2 mois minimum.Saveur : Complexe et fleurie. Puissant avec l'âge.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Riesling, 
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15 mars 2011

L'abbaye du Belloc

Qui : L'abbaye du Belloc.Ou : France, Pays Basque.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule plate, 35 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 5 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 6 moisSaveur : Fruitée et prononcée.Quand : Printemps, automne.Bonnes Compagnies : Côte du Ventoux, Bordeaux sec, Riesling.
25 avril 2008

Le Munster

Qui : Le Munster.Ou : France, Alsace, Lorraine.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Quand : Eté, automne.Croûte : Lavée.Formes : Disque, de 13 à 19 cm de diamètre, 2,4 à 8 cm d'épaisseur, 450g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines au minimum.Saveur : Relevée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Riesling, Gerwurztraminer, Tokay, Pinot Noir, Bière, Marc Alsacien.Et plus encore : Un Cahors. Le Munster passe à tableUne histoire ?.... Le Munster se la raconte
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16 avril 2008

Le Gorgonzola

Qui : Le Gorgonzola.Ou : Italie - Lombardie, Piémont.Quoi : Pâte Persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 25 à 30cm d'épaisseur, 6 à 12 kg.Matière Grasse : Jusqu'à 55%.Affinage : 1 à 2 mois.Saveur : Prononcée, piquante.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Riesling, Moscato, Marsala.Et plus encore : Un Sainte-Croix du Mont. Le Gorgonzola passe à table
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