Tout Un Fromage

  L'inspecteur Dambert, Bernard Dambert d'ordinaire peu peureux, dû réprimer un long frisson en réalisant que son principal suspect, originaire de Montbrison, se faisait appeler "La Fourme".  A suivre...

"Au pays des AOP : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes persillées, et les beurres et crème AOP, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Gex Haut-Jura,Bleu du Vercors-Sassenage, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Roquefort, Beurre Charentes-Poitou, Beurre et Crème d'lsigny.AOP au Top : Emmanuel Delmas, sommelier, nous parle des alliances vins et fromages.AOP Mode d'emploi :... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 500 g de Fourme de Montbrison, 1 mascarpone, 10 pruneaux, 10 abricots secs, 150 gr de raisins secs, 2 c. à soupe de cognac. Couper les fruits en petits morceaux et les faire mariner dans le cognac pendant 10 minutes. Couper la Fourme de Montbrison en tranches assez épaisses. Mélanger le mascarpone avec les fruits secs et le cognac et poivrer.Mettre un film étirable dans une terrine, une couche de Fourme de Montbrison, et répéter l’opération autant de fois que possible.Bien refermer avec le film. Mettre au... [Lire la suite]

A elle toute seule, la Fourme de Montbrison peut être responsable de nombreux frissons, Franky. Alors mieux vaut prendre tes précautions.Marcher sur des oeufs, ma cocotte... Deux ou trois choses que je sais de la Fourme de MontbrisonOeufs cocottes à la Fourme de Montbrison et au Jambon d'Auverne

Pour 4 personnes : 150 g de Fourme de Montbrison, 400 g de cèpes, 1 gousses d'aïl, 50 g de cerneaux de noix, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d'huile d'olive, moutarde, sel, poivre. Préchauffer le four (th 7).Nettoyer les cèpes avant dels plonger 1 minutes dans de l'eau bouillante salée.Les égoutter.Les couper en lamelles.Mixer ensemble 100g de Fourme de Montbrison, l'aïl, les noix, la crème fraîche et l'huile d'olive.Saler, poivrer.Couper les 50 g grammes de Fourme restants en petits dés.Dans la pâte feuilletée, couper 4... [Lire la suite]

Qui : La Fourme de Montbrison.Ou : Auvergne, Monts du Forez.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 11,5 à 14,5 cm de diamètre, 17 à 21 cm de hauteur, environ 2,1 à 2.7 kg.Matière Grasse : 52% minimum.Affinage : 32 jours minimum.Saveur : Noisetée, discrète. Quoi que...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Jurançon, Vin rouge des Côtes du Forez. La Fourme de Montbrison fait couler l'encreLa Fourme de Montbrison passe à table

Pour 4 personnes : 100 g de Fourme de Montbrison, 4 oeufs, 8 c. à soupe de crème fraîche, 1 tranche de jambon d'Auvergne pas trop fine, poivre. Préchauffer le four.Couper la Fourme de Montbrison en petits dés.Couper la tranche de jambon en 4.Au fond de 4 ramequins allant au four, déposer une cuillère à soupe de crème fraîche.Déposer par dessus une lamelle de Fourme de Montbrison.Casser un oeuf dans chaque ramequin.Poivrer.Déposer par dessus une autre cuillère à soupe de crème fraîche.Recouvrir de dés de Fourme.Verser 2 cm d'eau... [Lire la suite]

Note du Syndicat le la Fourme de Montbrison : "Enfin un livre de recette à l’effigie de la Fourme de Montbrison. Vous en reviez, il existe enfin. Doté de 52 recettes : 12 de Stéphane Laurier, chef étoilé Michelin à St Etienne, 22 des Cuisiniers de la Loire, 8 de Tables d’Hôtes et restaurants qui nous aimons particulièrement et 10 des gagnants du concours du Printemps 2006. Le tout avec de superbes photos du Forez, si belle région méconnue. Il y en a pour tous les goûts, des simples, des plus sophistiquées, vous... [Lire la suite]