Tout Un Fromage

Sur une idée du Syndicat des Producteurs de Rocamadour   Pour 4 personnes : 3 Rocamadours, 200 g de pousses d'épinard, 300 g de courgettes, 2 gousses d'aïl, une douzaine de brins de ciboulette, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Laver les courgettes.Les couper en rondelles.Peler et hacher les gousses d'aïl.Mettre l'huile à chauffer dans une casserole.Ajouter l'aïl, les feuilles d'épinard et la ciboulette ciselée.Remuer.Ajouter ensuite les courgettes.Recouvrir d'eau.Laisser cuire 15 minutes (feu doux).Mixer la... [Lire la suite]

Sur une idée du Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour Pour 4 personnes : 4 Rocamadours, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 pommes (type Golden), 2 oignons rouges, 15 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre en poudre, quelques branches de thym, poivre du moulin.   Couper les pommes en quatre. Ôter les coeurs. Les détailler en fines lamelles. Peler les oignons puis les émincer. Dans une poêle, faire suer les oignons. Réserver. Placer  les lamelles de pommes à dorer dans la même poêle. A mi-cuisson, ajouter les oignons.... [Lire la suite]

Pour 4 Personnes : 8 Rocamadours, 500 g de gésiers de canard, 1 salade frisée, 1 bonne poignée de pignons de pin, 3 c. à soupe d'huile de noix, 1 c à soupe de vinaigre  de framboise, 1 c à soupe de moutarde. Couper le Rocamadours en lamelles ou morceaux.Laver la salade.Faire revenir doucement les gésiers dans une poêle à feu doux.Réserver.Faire dorer les pignons depin dans la même poêle.Confectionne une vinagrette avec huile, vinaigre et moutardeDéposer la frisée dans un saladier.Ajouter les gésiers et les pignons de... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 4 Rocamadours du genre coulants, 50 g de Roquefort, 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 tranches de jambon de Paris, 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 oeuf, sel, poivre. Hacher gros le jambon.Dans un bol, mélanger les Rocamadours, le Roquefort, le jambon haché et la crème fraîche.Saler, poivrer.Préchauffer le fourEtaler la pâte feuilletée.Y découper des disques d'environ 10 cm de diamètre.Répartir la préparation au Rocamadour centre de chaque disque.Mouiller les bords d'un peu d'eau.Rabattre une moitié de... [Lire la suite]

Proposée par le site de l'AOC Rocamadour Pour 4 personnes : 4 Rocamadours, 2 muffins, 4 fines tranches de jambon cru, 4 tomates confites, 1 poignée de roquette, 2 branches de basilic, 1 gousse d’ail, 2 c à soupe d’huile d’olive. Ciseler très finement le basilicLe mélanger à l’huile d’olive. Couper les muffins en deux dans l’épaisseur Les faire toaster légèrement. Les frotter avec la gousse d’ail pelée.Préparer chaque muffin en déposant successivement un peu de roquette, le jambon en chiffonnade, la tomate confite et un... [Lire la suite]