Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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17 juin 2013

Toasts au Langres et aux herbes

  Pour une vingtaine de croûtons : 1 Langres, 1 pain de campagne, 1 c. à café de persil, estragon et thym, 1 c. à café de ciboulette hâchée, 25 cl de crème fraîche, une larme de marc de Bourgogne, sel, poivre.Ecraser le Langres.Le mélanger avec la crème,les herbes et une pincée de sel et de poivre.Ajouter le marc de Bourgogne et mélanger à nouveau.Faire griller des tranches de pain.Les recouvrir de pâte.Cuire à four très chaud, 10 minutes environ.
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11 mars 2011

Profiteroles au Langres

proposé par le site Fromage de Langres Pour 4 personnes : 2 Langres (2 x 200 g), 1 échalote (environs 50 g), 50 g de beurre, 1 Verre de chardonnay du Muid Montsaugeonnais (ou vin blanc sec), 1 dl de bouillon de Poule; 1 dl de crème liquide, 1 c. à café de fécule, 12 choux prêts à fourrer. Ciseler finement l’échalote.Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l’échalote. Arrêter la cuisson avec le verre de vin blanc.Laisser sur le feu et réduire.Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire un quart d’heure à... [Lire la suite]
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22 mars 2010

Rillettes de Langres au Saumon fumé

Proposée par le Pôle Culinaire National des Produits Laitiers Pour 4 personnes : 200 g de Langres bien affiné, 150 g de dés de saumon fumé, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de ciboulette, pain de campagne, sel, poivre. Lavez et hachez finement la ciboulette.Ecroûter le Langres.Dans un saladier, l'écraser à la fourchette.Assaisonner.Ajouter le saumon, la ciboulette et la crème.Mélanger délicatement.Servir avec du pain de campagne grillé.
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17 mars 2009

Fondue Champenoise

Proposée sur le site officiel de l'AOC Langres Pour 8 Personnes : 3 kg de Langres, 1 kg de Chaource, 1,5 litres de crème liquide, 0,5 litres de Coiffy Blanc Chardonnay, une pincée de poivre blanc moulu, maïzena Faire fondre les fromages avec le vin blanc et la crème. Mixer le tout.Lier la fondue avec de la maïzena. Servir dans un caquelon.Présenter avec une salade verte et un assortiment de charcuteries.
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26 novembre 2008

Compote de pommes au Langres

Celle-ci m'a été souflée, il y a quelques temps déjà, par Patrick Chazallet. Diabolique, disait-il alors, et il avait bien raison... Pour 6 personnes : 5 belles pommes, 1 Langres, cannelle, cumin, curcuma. Découper le Langres en rondelles.Peler les pommes et le couper en morceaux.Déposer les morceaux dans une casseroles.Parfumer de cannelle.Ajouter une pincée de cumin et de curcuma.Pas de sucre.Faire cuire à feu doux. Ecraser l'ensemble avec une spatule en bois.Déposer la compote dans un plat allant au four.Couvrir de rondelles de... [Lire la suite]
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