Profiteroles au Langres

proposé par le site Fromage de Langres

Pour 4 personnes : 2 Langres (2 x 200 g), 1 échalote (environs 50 g), 50 g de beurre, 1 Verre de chardonnay du Muid Montsaugeonnais (ou vin blanc sec), 1 dl de bouillon de Poule; 1 dl de crème liquide, 1 c. à café de fécule, 12 choux prêts à fourrer.

Ciseler finement l’échalote.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l’échalote
. Arrêter la cuisson avec le verre de vin blanc.
Laisser sur le feu et réduire.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire un quart d’heure à feu doux.
Couper un Langres en gros morceaux et les mettre à fondre dans le bouillon en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter la fécule délayée au préalable dans la crème et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à l'obtention d'une sauce lisse et brillante. Réserver au bain-Marie.
Couper la tête des choux, et les fourrer à l’aide du deuxième Langres que vous aurez portionné en 12 parts.
Refermer les à l’aide de leur chapeaux et les mettre au four (thermostat 6, 180 °C) 5 à 8 minutes, le temps de fondre votre fromage de Langres.
Accompagner de la salade de votre choix ou de pommes de terre au lard.