Tout Un Fromage

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04 octobre 2011

Pain perdu au Beaufort

Sur une idée du Syndicat de Défense du Fromage Beaufort Pour 6 personnes : 300 g de Beaufort râpé, environ un kg de pain rassis, 75 cl de lait, 50 g de beurre fondu au bain-marie, sel, poivre, muscade, 4 œufs, 2 cuillère à soupe de crème fraîche, 150 g de lardons Faire chauffer le lait.Ecroûter le pain.Mettre la mie en petits morceaux dans un saladier.Verser le lait bouillant sur la pain. Couvrir et laisser le pain imbiber 15 minutes.Dans une jatte, battre les œufs entiers avec le crème, le sel, le poivre, la muscade, le beurre... [Lire la suite]
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28 septembre 2009

Gratin de Polenta au Beaufort

Pour 6 personnes : 250 g de Beaufort, 1 oignon, 25 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de crème liquide, 1 bonne pincée de sel, poivre, 250 g de polenta moyenne, 20 cl de crème épaisse. Faire cuire la polenta.Râper le Beaufort.Emincer l’oignon. Faire revenir dans le beurre dans une poêle.Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide. Saler, poivrer. Faire bouillir. Jeter la polenta en pluie. Touiller pendant 7 minutes. Verser dans une terrine rectangulaire. Démouler et couper en tranches.Dans un plat à gratin,... [Lire la suite]
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26 janvier 2009

Lapin au Beaufort

Sur une idée du Comité de Promotion des Produits de Savoie Pour 6 Personnes : 1 lapin découpé, 250 g de Beaufort en fines lamelles, 12 tranches de lard fumé, 6 c. à soupe de moutardes aux herbes, 1 grois oignon en rondelles, 6/8 belles pommes de terre, 20 cl de crème fraîche, poivre du moulin. Eplucher et laver les pommes de terre.Les couper en fine rondelles.Remplir un plat à gratin de ces rondelles.Arroser de crème fraîche.Poiver.Enduire le lapin de moutarde aux herbes.Enroules les morceaux avec les trances de lard fumé.Les... [Lire la suite]
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20 novembre 2008

Brioche au Beaufort

Pour 6 personnes : 300 g de farine, 4 oeufs, 1 c. à café de sel, 300 g de Beaufort, 1 dl de crème fraîche, 80 g de beurre, 7 c.à soupe d'eau tiède, sel Râper le Beaufort.Préchauffer le fourTravailler 50 g de beurre, 2 oeufs, l'eau, le sel et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.Pétrir pendant 10 à 15 minutes.Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.Mélanger le Beaufort râpé, 2 oeufs battus, 30 g de beurre et la crème fraîche.Rouler ensuite la pâte en une couche très fine sur un linge propre.Tartiner la pâte... [Lire la suite]
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07 septembre 2008

Oeufs au Beaufort

Pour 4 personnes : 4 oeufs, 150 g de Beaufort, 2 tranches de jambon cru de montagne, 4 tranches de pain de mie, 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 20g de beurre, sel, poivre. Râper le Beaufort.Couper le jambon en lamelles.Beurrer un plat à gratin assez grand pour y disposer les tranches de pain côte à côte.Saupoudrer le pain avec la moitiée du Beaufort râpé.Disposer sur chaque tranche des lamelles de jambon.Casser un oeuf sur chacune.Saler (pas trop), poivrer.Ajouter une cuillèrée à soupe de frème fraîche sur chaque... [Lire la suite]
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09 janvier 2008

Boulettes de Boeuf Montagnardes au Beaufort

Pour 6 personnes : 500 g de viande de boeuf hachée, 200 g de Beaufort, 100 g de mie de pain, Lait, 2 oeufs, 2 oignons, 3 c. à soupe d'huile, farine, persil, sel, poivre. Faire dorer les oignons émincés 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile.Résever.Dans une terrine, mélanger la viande, les oignons, la mie de pain, les oeufs, le persil haché.Saler, poivrer.Faire une douzaine de boulettes avec cette préparation.Badigeonner d'huile.Fariner les boulettes.Couper le Beaufort en lamelles.Verser l'huile restante dans la poêle où on... [Lire la suite]
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20 novembre 2007

Potage au Beaufort

Pour 4 : 2 poireaux, 6 pommes de terre, 3 oignons, 150g de Beaufort râpé, 20g de beurre, 2dl de crème fraîche, sel, poivre. Eplucher les pommes de terre.Les couper en dés.Laver les poireaux.Les couper en rondelles.Faire dorer poireaux et oignons dans le beurre.Ajouter les pommes de terre.Bien remuer.Saler, poivrer.Mouiller avec 1 litre d'eau chaude.Passer le potage au moulin.Ajouter la crème/Chauffer sans laiser bouillir.Tapisser le fond d'une soupière du Beaufort râpé.Verser le potage dans la soupière.Mélanger.Servir bien... [Lire la suite]
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