Qui : Le Morbier. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Morgée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 2 à 3 mois...

Côté Vin : Un Sancerre "sur silex, par exemple Lucien Crochet".Un Muscadet "de long élevage sur lies (Luneau-Papin par exemple)". Un Champagne "blanc de blanc, où le grand terroir crayeux rejoindra la salinité toute stricte de ce fromage : un Jacquesson...

Qui : Le Curé Nantais. Ou : France, Bretagne. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru (de plus en plus rare). Croûte : Lavée. Formes : Carré où boule applatie (de plus en plus rare également), 6 à 9 cm de diamètre, 2 à 4 cm d'épaisseur,...